Кейс - ресторан в Москве

Блюда на кухне долго готовятся, большой штат поваров при низкой производительности труда, большие расходы на закуп продуктов.

Провели аудит кухни, предоставили отчёт с пошаговыми инструкциями. Реорганизовали работу кухни: рабочие места поваров организовали по принципу «вытянутой руки», оптимизировали технологию приготовления, внедрили заказ продуктов от продаж, внедрили объективные показатели эффективности работы поваров, привели ЗП поваров к рыночным значениям, но сократили их количество за счёт повышения продуктивности.

Скорость приготовления блюд оптимальна и устраивает гостей, расходы на закуп сократились на 8% от выручки, таким образом увеличив на это значение чистую прибыль ресторана. Повара работают в меньшем количестве за большую ЗП, что позволило не повышать в % отношении от выручки ФОТ. Количество гостей выросло на 10% всего за несколько месяцев, повысился средний чек по кухне и выручка.