Аудит ресторана
Предлагаем провести анализ вашего предприятия с целью определения возможного повышения эффективности его работы, увеличения выручки, повышения прибыли, систематизации процессов, а также оценка предприятия питания перед его покупкой.
Что вас беспокоит?
- Проблема 1Есть гости и выручка, но нет прибыли
- Проблема 2Нет гостей и нет выручки
- Проблема 3Есть гости и выручка, есть прибыль, но хочется знать потенциал своего заведения (есть ли возможность получать больше прибыли)
- Проблема 4Покупаю ресторан/кафе, хочу понять существующую ситуацию с финансами, управлением, персоналом, отчётностью, есть ли сложности и проблемы
- Проблема 5Не понимаю, как обстоят дела на кухне, хочу разобраться
Чем мы можем помочь
Операционный аудит
- Анализ системы товародвижения на кухне и в баре: заказа продуктов и товаров, приёмки, условий хранения, ТК, организация кухни и бара, отдача готовых блюд/напитков;
- Анализ продаж блюд/напитков;
- Анализ технического состояния ресторана и соблюдения санитарных норм;
- Анализ штатного расписания и структуры управления, заработной платы сотрудников, расходов на условия труда и мотивацию, организации поиска/подбора и обучения сотрудников;
- Анализ операционного документооборота (чек-листов, критериев подбора, учебных пособий и т.п.);
- Анализ бюджета и отчётов о прибыли и убытках.
В результате проведения аудита вы получите аргументированные рекомендации по:
- Сокращению потерь на каждом этапе товародвижения;
- Сокращению потерь, связанных с техническим и санитарным состоянием ресторана;
- Сокращению расходов на заработную плату и прочую работу с персоналом;
- Организации контроля за прочими расходами, не относящимися к товародвижению и персоналу.
Стоимость проведения: от 200 000 рублей
- Если потом вы должны будете предоставить его собственнику для объяснения текущей ситуации на предприятии (например, если аудит заказывает управляющий заведенем или директор);
- С целью получения текущего среза имеющихся проблем и дальнейшее самостоятельного их исправления;
- Для планирования покупки готового ресторана, кафе, бара и любого другого предприятие HoReCa.
2-3 рабочих дня на сбор информации на вашем предприятии + 10-12 рабочих дней для написания отчёта.
- Штатное расписание (с указанием ЗП по каждой должности) и иерархическая структура ресторана;
- Профили кандидатов при наборе или требования к должности;
- Расписание работы сотрудников (на текущий период);
- Учебные материалы по рядовым и менеджерским позициям, план обучения, контрольные формы;
- Данные по текучести кадров (размер, динамика, причины увольнений);
- Отчёт по продажам блюд и напитков. Не марочный. В разрезе: название блюда, продажи за 3 месяца в кол-ве, цена блюда, себестоимость в процентах. Помесячно за последние 3 месяца в одной таблице. По категориям строго как в меню! В формате Excel!;
- Список поставщиков с описанием требований к продуктам, Закупочные цены на продукты и напитки;
- Дисциплинарная политика (бланки дисциплинарных взысканий, перечень нарушений и наказаний, штрафная сетка);
- Бланки чек-листов, КЛН, лайн-чеков, листы заготовки и т.п.;
- Бюджет ресторана за последний год. Нас интересуют все доходные и расходные статьи помесячно. Строго в формате Excel!;
- Отчёт по последней инвентаризации.
Шаг 1. Получение от предприятия и анализ всей запрашиваемой информации;
Шаг 2. Приезд консультанта на предприятие. Сбор информации. Объяснение всех выявленных нарушений и ошибок;
Шаг 3. Описание рекомендаций по их исправлению и определение плана дальнейшего взаимодействия;
Шаг 4. Дополнительный, более детальный анализ собранной во время посещения заведения информации. Составление письменного отчёта.
Шаг 2. Приезд консультанта на предприятие. Сбор информации. Объяснение всех выявленных нарушений и ошибок;
Шаг 3. Описание рекомендаций по их исправлению и определение плана дальнейшего взаимодействия;
Шаг 4. Дополнительный, более детальный анализ собранной во время посещения заведения информации. Составление письменного отчёта.
маркетинговый аудит
- Анализ соответствия выбранной концепции месту расположения предприятия. Трафик пешеходного потока;
- Анализ наличия диссонансов в процессе нахождения гостя в ресторане (интерьер, декор, функц. зонирование, музыка, температура, посторонние запахи/звуки, мебель, доп. услуги, посуда, сервировка столов, туалет и т.п.);
- Анализ меню ресторана (отчёты по продажам - себестоимость/кол-во, наполняемость категорий, презентации подачи блюд/напитков, скорость приготовления);
- Анализ организации системы обслуживания (униформа и внешний вид сотрудников, общение с гостями, скорость обслуживания, работа в конфликтных ситуациях, использования инструментов продаж, чтение гостей, расстановка приоритетов);
- Анализ работы менеджера/администратора на смене с гостями (визиты к столу, аккумуляция обратной связи гостей, работа в конфликтной ситуации, «восьмёрка»);
- Анализ маркетинговых зон ресторана (мерчендайзинг, оформление торговых мест);
- Анализ предложения конкурентов (ассортимент, цены, нюансы концепции);
- Анализ маркетинг-плана и проводимых в заведении акций локального маркетинга.
В результате проведения аудита вы получите аргументированные рекомендации по:
- Ассортименту;
- Ценообразованию для ресторана;
- Списку дополнительных услуг;
- Внедрению изменений сервиса обслуживания;
- Интерьеру.
Стоимость проведения: от 200 000 рублей.
2-3 рабочих дня на сбор информации по предприятию + 10-12 рабочих дней для написания отчёта.
Алгоритм проведения маркетингового анализа тот же, что и в описании операционного ресторанного аудита, а именно:
Шаг 1. Получение от предприятия и анализ всей запрашиваемой информации
Шаг 2. Приезд консультанта на предприятие. Сбор информации. Объяснение всех выявленных нарушений и ошибок;
Шаг 3. Описание рекомендаций по их исправлению и определение плана дальнейшего взаимодействия );
Шаг 3. Дополнительный, более детальный анализ собранной во время посещения заведения информации. Составление письменного отчёта.
Шаг 1. Получение от предприятия и анализ всей запрашиваемой информации
Шаг 2. Приезд консультанта на предприятие. Сбор информации. Объяснение всех выявленных нарушений и ошибок;
Шаг 3. Описание рекомендаций по их исправлению и определение плана дальнейшего взаимодействия );
Шаг 3. Дополнительный, более детальный анализ собранной во время посещения заведения информации. Составление письменного отчёта.
Операционный + маркетинговый аудит
Стоимость от 250 000 рублей
3-5 рабочих дня на сбор информации на предприятии + 15 рабочих дней для написания отчёта
Аудит кухни
- Анализ заказа и приёмки продуктов;
- Анализ организации хранения продуктов;
- Анализ технологических карт на блюда и п/ф;
- Анализ процесса приготовления блюд;
- Анализ работы технологического оборудования;
- Анализ оборотно-сальдовых ведомостей, марочных отчётов, приходных накладных;
- Анализ операционной документации кухни (чек-листы, лайн-чеки, листы заготовки, листы утверждённой продукции и прочее);
- Анализ взаимодействия кухни и других подразделений предприятия;
- Анализ расходов на ФОТ поваров, зарплатных ведомостей, рынка труда региона;
- Анализ поиска, подбора и обучения поваров, дисциплинарной политики;
- Анализ блюд меню (презентация, технология).
В результате проведения аудита вы получите аргументированные рекомендации по:
- Оптимизации расходов на закуп проудктов и ФОТ поваров;
- Изменению технологии производства и презентации блюд для повышения продаж;
- Улучшению выполнения санитарных норм и правил;
- Оптимизации работы с оборудованием и инвентарём;
- Оптимизации системы управления персоналом кухни и снижению расходов на персонал (незарплатных).
Стоимость от 120 000 рублей
В СТОИМОСТЬ ПРОВЕДЕНИЯ АУДИТА НЕ ВХОДИТ (ОПЛАЧИВАЕТСЯ ОТДЕЛЬНО):
- Перелёт консультанта;
- Трансфер аэропорт-отель-аэропорт, отель-место оказания услуг-отель;
- Проживание в отеле не менее 4*;
- Дегустация блюд по меню предприятия.
- Аудит ресторана, бара и кафеРесторанный аудит - это услуга, к которой рано или поздно приходят все компании. Если Вашему предприятию чего-то не хватает, то данная услуга для Вас.Смотреть описание проекта
Работая и не зная, как улучшить результат, почему у вашего предприятия такой результат, а не тот, который Вам хотелось бы иметь, без качественного аудита - потеря прибыли.
Другие услуги
Отзывы наших клиентов
Нам доверяют
Есть вопросы?
Позвоните нам и мы ответим на все ваши вопросы!
Вы всегда можете связаться с нами в удобном для вас мессенджере:
