• Анализ системы товародвижения на кухне и в баре: заказа продуктов и товаров, приёмки, условий хранения, ТК, организация кухни и бара, отдача готовых блюд/напитков;
• Анализ продаж блюд/напитков;
• Анализ технического состояния ресторана и соблюдения санитарных норм;
• Анализ штатного расписания и структуры управления, заработной платы сотрудников, расходов на условия труда и мотивацию, организации поиска/подбора и обучения сотрудников;
• Анализ операционного документооборота (чек-листов, критериев подбора, учебных пособий и т.п.);
• Анализ бюджета и отчётов о прибыли и убытках.

В результате проведения аудита вы получите аргументированные рекомендации по:

1. Сокращению потерь на каждом этапе товародвижения;
2. Сокращению потерь, связанных с техническим и санитарным состоянием ресторана;
3. Сокращению расходов на заработную плату и прочую работу с персоналом;
4. Организации контроля за прочими расходами, не относящимися к товародвижению и персоналу.

Стоимость* составит: 150 000 руб. 120 000 руб. (с 1 по 12 мая)

* для 2-х и более предприятий разных концепций цена будет зависеть от количества и концепции предприятий

• Если потом вы должны будете предоставить его собственнику для объяснения текущей ситуации на предприятии (например, если аудит заказывает управляющий заведенем или директор);
• С целью получения текущего среза имеющихся проблем и дальнейшее самостоятельного их исправления;
• Для планирования покупки готового ресторана, кафе, бара и любого другого предприятие HoReCa.

1-2 рабочих дня на сбор информации на вашем предприятии + 7-10 рабочих дней для написания отчёта.

• Штатное расписание (с указанием ЗП по каждой должности) и иерархическая структура ресторана;
• Профили кандидатов при наборе или требования к должности;
• Расписание работы сотрудников (на текущий период);
• Учебные материалы по рядовым и менеджерским позициям, план обучения, контрольные формы;
• Данные по текучести кадров (размер, динамика, причины увольнений);
• Отчёт по продажам блюд и напитков. Не марочный. В разрезе: название блюда, продажи за 3 месяца в кол-ве, цена блюда, себестоимость в процентах. Помесячно за последние 3 месяца в одной таблице. По категориям строго как в меню! В формате Excel!;
• Список поставщиков с описанием требований к продуктам, Закупочные цены на продукты и напитки;
• Дисциплинарная политика (бланки дисциплинарных взысканий, перечень нарушений и наказаний, штрафная сетка);
• Бланки чек-листов, КЛН, лайн-чеков, листы заготовки и т.п.;
• Бюджет ресторана за последний год. Нас интересуют все доходные и расходные статьи помесячно. Строго в формате Excel!;
• Отчёт по последней инвентаризации.

Шаг 1. Получение от предприятия и анализ всей запрашиваемой информации;

Шаг 2. Приезд консультанта на предприятие. Сбор информации. Объяснение всех выявленных нарушений и ошибок;

Шаг 3. Описание рекомендаций по их исправлению и определение плана дальнейшего взаимодействия;

Шаг 3. Дополнительный, более детальный анализ собранной во время посещения заведения информации. Составление письменного отчёта.

• Анализ соответствия выбранной концепции месту расположения предприятия. Трафик пешеходного потока;
• Анализ наличия диссонансов в процессе нахождения гостя в ресторане (интерьер, декор, функц. зонирование, музыка, температура, посторонние запахи/звуки, мебель, доп. услуги, посуда, сервировка столов, туалет и т.п.);
• Анализ меню ресторана (отчёты по продажам - себестоимость/кол-во, наполняемость категорий, презентации подачи блюд/напитков, скорость приготовления);
• Анализ организации системы обслуживания (униформа и внешний вид сотрудников, общение с гостями, скорость обслуживания, работа в конфликтных ситуациях, использования инструментов продаж, чтение гостей, расстановка приоритетов);
• Анализ работы менеджера/администратора на смене с гостями (визиты к столу, аккумуляция обратной связи гостей, работа в конфликтной ситуации, «восьмёрка»);
• Анализ маркетинговых зон ресторана (мерчендайзинг, оформление торговых мест);
• Анализ предложения конкурентов (ассортимент, цены, нюансы концепции);
• Анализ маркетинг-плана и проводимых в заведении акций локального маркетинга.

В результате проведения аудита вы получите аргументированные рекомендации по:

1. Ассортименту;
2. Ценообразованию для ресторана;
3. Списку дополнительных услуг;
4. Внедрению изменений сервиса обслуживания
5. Интерьеру.

Стоимость* составит: 150 000 руб. 120 000 руб. (с 1 по 12 мая)

* для 2-х и более предприятий разных концепций цена будет зависеть от количества и концепции предприятий

1-3 рабочих дня на сбор информации по предприятию + 10 рабочих дней для написания отчёта.

Алгоритм проведения маркетингового анализа тот же, что и в описании операционного ресторанного аудита, а именно:

Шаг 1. Получение от предприятия и анализ всей запрашиваемой информации 

Шаг 2. Приезд консультанта на предприятие. Сбор информации. Объяснение всех выявленных нарушений и ошибок;

Шаг 3. Описание рекомендаций по их исправлению и определение плана дальнейшего взаимодействия );

Шаг 3. Дополнительный, более детальный анализ собранной во время посещения заведения информации. Составление письменного отчёта.

Стоимость* составит: 200 000 руб. 150 000 руб. (с 1 по 12 мая)

* для 2-х и более предприятий цена будет зависеть от концепции предприятий

2-5 рабочих дня на сбор информации на предприятии + 15 рабочих дней для написания отчёта

• Анализ заказа и приёмки продуктов;
• Анализ организации хранения продуктов;
• Анализ технологических карт на блюда и п/ф;
• Анализ процесса приготовления блюд;
• Анализ работы технологического оборудования;
• Анализ оборотно-сальдовых ведомостей, марочных отчётов, приходных накладных;
• Анализ операционной документации кухни (чек-листы, лайн-чеки, листы заготовки, листы утверждённой продукции и прочее);
• Анализ взаимодействия кухни и других подразделений предприятия;
• Анализ расходов на ФОТ поваров, зарплатных ведомостей, рынка труда региона;
• Анализ поиска, подбора и обучения поваров, дисциплинарной политики;
• Анализ блюд меню (презентация, технология).

В результате проведения аудита вы получите аргументированные рекомендации по:

• Оптимизации расходов на закуп проудктов и ФОТ поваров;
• Изменению технологии производства и презентации блюд для повышения продаж;
• Улучшению выполнения санитарных норм и правил;
• Оптимизации работы с оборудованием и инвентарём;
• Оптимизации системы управления персоналом кухни и снижению расходов на персонал (незарплатных).

• 1 предприятие - 120 000 рублей 80 000 рублей (с 1 по 12 мая)
• стоимость 2-х и более предприятий - в зависимости от размера кухни