Аудит ресторана

Предлагаем провести анализ вашего предприятия с целью определения возможного повышения эффективности его работы, увеличения выручки, повышения прибыли, систематизации процессов, а также оценка предприятия питания перед его покупкой.

Что вас беспокоит?

Проблема 1

Есть гости и выручка, но нет прибыли
Проблема 2

Нет гостей и нет выручки
Проблема 3

Есть гости и выручка, есть прибыль, но хочется знать потенциал своего заведения (есть ли возможность получать больше прибыли)
Проблема 4

Покупаю ресторан/кафе, хочу понять существующую ситуацию с финансами, управлением, персоналом, отчётностью, есть ли сложности и проблемы
Проблема 5

Не понимаю, как обстоят дела на кухне, хочу разобраться

Чем мы можем помочь

Решение проблемы 1: Операционный аудит
Решение проблемы 2: Маркетинговый аудит
Решение проблемы 3: Маркетинговый аудит + операционный аудит
Решение проблемы 4: Операционный аудит
Решение проблемы 5: Аудит кухни ресторана

Операционный аудит

Анализ системы товародвижения на кухне и в баре: заказа продуктов и товаров, приёмки, условий хранения, ТК, организация кухни и бара, отдача готовых блюд/напитков;
Анализ продаж блюд/напитков;
Анализ технического состояния ресторана и соблюдения санитарных норм;
Анализ штатного расписания и структуры управления, заработной платы сотрудников, расходов на условия труда и мотивацию, организации поиска/подбора и обучения сотрудников;
Анализ операционного документооборота (чек-листов, критериев подбора, учебных пособий и т.п.);
Анализ бюджета и отчётов о прибыли и убытках.

маркетинговый аудит

Анализ соответствия выбранной концепции месту расположения предприятия. Трафик пешеходного потока;
Анализ наличия диссонансов в процессе нахождения гостя в ресторане (интерьер, декор, функц. зонирование, музыка, температура, посторонние запахи/звуки, мебель, доп. услуги, посуда, сервировка столов, туалет и т.п.);
Анализ меню ресторана (отчёты по продажам - себестоимость/кол-во, наполняемость категорий, презентации подачи блюд/напитков, скорость приготовления);
Анализ организации системы обслуживания (униформа и внешний вид сотрудников, общение с гостями, скорость обслуживания, работа в конфликтных ситуациях, использования инструментов продаж, чтение гостей, расстановка приоритетов);
Анализ работы менеджера/администратора на смене с гостями (визиты к столу, аккумуляция обратной связи гостей, работа в конфликтной ситуации, «восьмёрка»);
Анализ маркетинговых зон ресторана (мерчендайзинг, оформление торговых мест);
Анализ предложения конкурентов (ассортимент, цены, нюансы концепции);
Анализ маркетинг-плана и проводимых в заведении акций локального маркетинга.

Операционный + маркетинговый аудит

Стоимость от 250 000 рублей

Аудит кухни

Анализ заказа и приёмки продуктов;
Анализ организации хранения продуктов;
Анализ технологических карт на блюда и п/ф;
Анализ процесса приготовления блюд;
Анализ работы технологического оборудования;
Анализ оборотно-сальдовых ведомостей, марочных отчётов, приходных накладных;
Анализ операционной документации кухни (чек-листы, лайн-чеки, листы заготовки, листы утверждённой продукции и прочее);
Анализ взаимодействия кухни и других подразделений предприятия;
Анализ расходов на ФОТ поваров, зарплатных ведомостей, рынка труда региона;
Анализ поиска, подбора и обучения поваров, дисциплинарной политики;
Анализ блюд меню (презентация, технология).

В СТОИМОСТЬ ПРОВЕДЕНИЯ АУДИТА НЕ ВХОДИТ (ОПЛАЧИВАЕТСЯ ОТДЕЛЬНО):

Перелёт консультанта;
Трансфер аэропорт-отель-аэропорт, отель-место оказания услуг-отель;
Проживание в отеле не менее 4*;
Дегустация блюд по меню предприятия.

Аудит ресторана, бара и кафе

Ресторанный аудит - это услуга, к которой рано или поздно приходят все компании. Если Вашему предприятию чего-то не хватает, то данная услуга для Вас.

Работая и не зная, как улучшить результат, почему у вашего предприятия такой результат, а не тот, который Вам хотелось бы иметь, без качественного аудита - потеря прибыли.
Смотреть описание проекта