Очень простой вопрос, но в то же время не совсем очевидный — что конкретно вы подразумеваете под себестоимостью в своём ресторане или кафе? Ответ на него зависит от того, кто задаёт вопрос.
Открыть ресторан или кафе под ключ можно в любой локации и на любой площади.
Если площадь маленькая, то для заработка прибыли нужно сделать небольшое меню с большим пересечением ингредиентов, приготавливаемое на сокращенном наборе оборудования. Это позволит значительно сэкономить на инвестициях и быстро открыться. Конечно, есть и обратная сторона:
Цена блюд или напитков и их себестоимость — как связаны эти две величины? Как правильно определять цены? Можно ли влиять на себестоимость? Эти и похожие вопросы часто задают собственники ресторанов и кафе, не имеющие большого опыта в индустрии питания.
Существует расхожее мнение, что доставка блюд и напитков выгодна для ресторанов и кафе. Предлагаю разобраться с этим вопросом и понять, в чём заключается выгода, если она есть.
Многие рестораторы считают, что уровень зарплаты их сотрудников соответствует рынку, поэтому команде грех жаловаться. Они должны работать и радоваться, а текучка и воровство всё равно есть. В тоже время, расходы на ФОТ в совокупности с расходами на закуп являются самыми большими статьями в бюджете.
Рынок труда испытывает огромный дефицит кадров, и не только в нашей отрасли, во всех. Хороших поваров, официантов, барменов найти трудно, да и с плохими не очень. Если вам удалось создать команду сотрудников в вашем заведении, да ещё и команда ваша показывает хорошие результаты, за них надо держаться зубами! А как снизить текучесть персонала, если конкуренты не спят?
РФ, г. Москва, ул. Плеханова, д. 7
РФ, г. Санкт-Петербург, Невский проспект, д. 38
