Рынок общественного питания постоянно меняется: появляются новые тренды, растут цены на продукты, меняются привычки гостей. Чтобы оставаться успешным, рестораторам нужно быстро реагировать на эти изменения. Предлагаем пять шагов адаптации, которые помогут вашему заведению не просто выжить, но и увеличить прибыль.
Очень простой вопрос, но в то же время не совсем очевидный — что конкретно вы подразумеваете под себестоимостью в своём ресторане или кафе? Ответ на него зависит от того, кто задаёт вопрос.
Открыть ресторан или кафе под ключ можно в любой локации и на любой площади.
Если площадь маленькая, то для заработка прибыли нужно сделать небольшое меню с большим пересечением ингредиентов, приготавливаемое на сокращенном наборе оборудования. Это позволит значительно сэкономить на инвестициях и быстро открыться. Конечно, есть и обратная сторона:
Цена блюд или напитков и их себестоимость — как связаны эти две величины? Как правильно определять цены? Можно ли влиять на себестоимость? Эти и похожие вопросы часто задают собственники ресторанов и кафе, не имеющие большого опыта в индустрии питания.
Существует расхожее мнение, что доставка блюд и напитков выгодна для ресторанов и кафе. Предлагаю разобраться с этим вопросом и понять, в чём заключается выгода, если она есть.
Многие рестораторы считают, что уровень зарплаты их сотрудников соответствует рынку, поэтому команде грех жаловаться. Они должны работать и радоваться, а текучка и воровство всё равно есть. В тоже время, расходы на ФОТ в совокупности с расходами на закуп являются самыми большими статьями в бюджете.
РФ, г. Москва, ул. Плеханова, д. 7
РФ, г. Санкт-Петербург, Невский проспект, д. 38
