Когда в ресторане/кафе происходят изменения? Когда изменилась внутренняя или внешняя ситуация и приходится что-то менять, чтобы предприятие продолжало достигать целей, поставленных собственником.
Это может быть смена руководства заведения или внедрение новых стандартов работы. В любом случае, сотрудники реагируют на изменения всегда одинаково - они их не принимают.
Одна из основных целей (зон ответственности) работы Шеф-повара – ВСЕ блюда из меню продаются. А если какие-то не продаются, он должен их заменять новым предложением. Ответственность эту он несет размером своей зарплаты. Ну по крайней мере должен нести, иначе мотивации обновлять меню не будет.
В последнее время, набирает популярность тема административно-технической оценки ресторанов и кафе, или сокращённо - АТО.
Подбор помещения для ресторана/кафе одна из важнейших составляющих открытия предприятия питания или развития сетевого проекта. Если выбрать не подходящее помещение, то цена ошибки - закрытие заведения через какое-то время.
В последнее время идея покупки ресторана, кафе или бара стала особенно популярной. Мол, зачем открываться с нуля, если можно взять уже готовое заведение.
Рынок общественного питания постоянно меняется: появляются новые тренды, растут цены на продукты, меняются привычки гостей.
РФ, г. Москва, ул. Плеханова, д. 7
РФ, г. Санкт-Петербург, Невский проспект, д. 38
