Ресторан в Москве
Было:
Блюда на кухне долго готовятся, большой штат поваров при низкой производительности труда, большие расходы на закуп продуктов.
Что сделали:
Провели аудит кухни, предоставили отчёт с пошаговыми инструкциями. Реорганизовали работу кухни: рабочие места поваров организовали по принципу «вытянутой руки», оптимизировали технологию приготовления, внедрили заказ продуктов от продаж, внедрили объективные показатели эффективности работы поваров, привели ЗП поваров к рыночным значениям, но сократили их количество за счёт повышения продуктивности.
Стало:
Скорость приготовления блюд оптимальна и устраивает гостей, расходы на закуп сократились на 8% от выручки, таким образом увеличив на это значение чистую прибыль ресторана. Повара работают в меньшем количестве за большую ЗП, что позволило не повышать в % отношении от выручки ФОТ. Количество гостей выросло на 10% всего за несколько месяцев, повысился средний чек по кухне и выручка.
Отель во Владимире
Было:
Большие расходы на закуп продуктов, большие списания, сложная система начисления ЗП, кадровый голод, высокая текучка в сезон, отсутствие ответственности у сотрудников за результат своей работы, высокая вовлечённость собственника отеля в операционку, низкая производительность труда персонала.
Что сделали:
Реализовали проект внедрения эффективной административной структуры, сдельной оплаты труда сотрудников и заказа продуктов от продаж.
Стало:
Собственник смог освободить своё время для других проектов за счёт возложения конкретной ответственности на персонал, сотрудники получили возможность влиять на свою ЗП и зарабатывать больше, ФОТ привязан к выручке и за счёт снижения численности персонала и повышения его эффективности не увеличился в % от выручки. Сократились расходы на 5% (от выручки) на закуп продуктов для службы питания и напитков.
Отель в Санкт-Петербурге
Было:
Убытки службы питания и напитков в размере 600 000 руб. ежемесячно.
Что сделали:
Провели управленческий (операционный) аудит службы питания и напитков. Составили письменный отчёт с пошаговыми рекомендациями по изменению ситуации.
Стало:
На основании отчёта заказчик самостоятельно смог реализовать все рекомендации и вывести службу питания в прибыль размером 8 000 000 в год (670 000 в мес).
Сеть ресторанов в Мурманске
Было:
Отсутствие эффективной работы сотрудников, кадровый голод, низкая мотивированность персонала.
Что сделали:
Руководство заказчика приняло участие в онлайн-курсе по внедрению сдельной оплаты труда и затем самостоятельно внедрили эту систему в работу своей сети.
Стало:
Теперь зарплата зависит от результата работы сотрудника напрямую, появился кадровый резерв, расходы на мотивацию персонала значительно снизились, расходы на ФОТ напрямую привязаны к выручке и в % неизменны, снизилась потребность в постоянном поиске сотрудников по причине снижения текучки, повысилось качество обучения сотрудников.
