О программе:
Программа Организация работы кухни поможет её участникам проследить весь путь движения продуктов от планирования заказа, до получения готового блюда гостем за столом. А главное понять, где в процессе этого движения происходит потеря денег. Программа покажет все основные аспекты управления кухней как единую систему, в которой главная цель – прибыль. И что система эта весьма проста в создании и управлении, хотя имеет множество специфических деталей.
Для кого будет полезна программа:
Аудитория этой программы самая обширная из всех программ, предлагаемых компанией Restteam. Обучение будет полезно для всех, кто работает в ресторане, кафе, баре, столовой, пансионате, санатории, трактире и других предприятиях общественного питания. А также на фабриках-кухнях, в заготовительных цехах, в пекарнях-кондитерских, кулинариях.
- Шеф-повара – получат инструменты исправления ошибок приводящих к потере денег на каждом этапе системы товародвижения. Обучение для шеф-поваров обеспечит понимание своих зон ответственности в работе предприятия и инструменты выполнения поставленных целей по зонам ответственности.
- Су-шефы, Зав. производством, Бригадиры, Старшие повара – получат принципы использования инструментов организации работы на кухне ресторана и возможности заработать больше как самим, так и предприятию.
- Собственники как одиночных, так и сетевых предприятий общественного питания, получат понимание того, что такое организация работы кухни, о том, как ее осуществить и ставить чёткие цели шеф-поварам, су-шефам и другим менеджерам кухни. Осознают, что кухня – это не самостоятельный закрытый мир, а часть единого организма предприятия.
- Управляющие (Директора) ресторанов, кафе, баров – получат больше времени для стратегического управления своим предприятием, так как не нужно будет его тратить на устранение форс-мажоров, связанных с исправлением ошибок операционного управления кухней.
- Бухгалтеры, активно участвующим в операционном управлении - получат знания организации заказа от продаж, расчёта сдельной зарплаты поварам, а также нюансы ведения работы в системе автоматизации заведения.
Продолжительность программы:
- Общее количество часов – 16
- Время проведения – 2 дня с 10:00 до 18:00 ч.
- Стоимость участия в открытом формате: 35 000 рублей за участника, в зависимости от города проведения и сроков оплаты (точную стоимость и сроки оплаты вы можете найти в разделе Расписание)
Программу проводит:
Описание семинара "Организация работы кухни"
В этом модуле пойдет речь о самом главном правиле на кухне ресторана – определении кто и за что отвечает. Мы разберем основные направления работы Менеджера кухни, что позволит Вам систематизировать свою работу, умело расставлять приоритеты и видеть зоны своей ответственности. Рассмотрим управленческие инструменты, которые помогут вам упростить ведение «текучки» и сосредоточиться на решении системных вопросов.
- Распределение ответственности между Шеф-поваром и су-шефами. Должностные обязанности по 3 основным направлениям;
- «Монетизация» зон ответственности руководителей кухни;
- Фотография рабочего дня Менеджера кухни;
- Ежедневная рабочая документация;
- Планирование проектной работы кухни;
- Собрание смены с персоналом кухни.
Семинар: Организация работы кухни
- Длительность: 16 часов
- Время проведения – 2 дня с 10:00 до 18:00 ч.
