В последнее время идея покупки ресторана, кафе или бара стала особенно популярной. Мол, зачем открываться с нуля, если можно взять уже готовое заведение.
Причина этого тренда проста: изменения в налогах, усиление государственного контроля, рост цен на продукты и зарплаты персоналу привели к массовым закрытиям заведений общепита. Особенно пострадал средний сегмент. Чтобы не просто закрыться, а вытащить из бизнеса хоть какие-то деньги, собственники начинают продавать свои заведения, естественно, прикрывая реальные причины максимально приличными формулировками.
Так вот, если вы решились вдруг или поразмыслив, стать обладателем за недорого целого ресторана или кафе знайте, вас подстерегают на этом пути разные нежданчики (мягко говоря)
Покупка ресторана или иллюзия «прибыльного бизнеса»
Скажу прямо: «Мое принципиальное убеждение – прибыльный и успешно работающий ресторан не продают ( “такая корова нужна самому”).»
При покупке ресторана вам покажут финансовую отчётность. Но в большинстве случаев эти цифры оказываются не корректными . Кто-то это делает осознанно, чтобы скрыть проблемы, но таких меньшинство, в основном причина в том, –, что у рестораторов так заведено, так ведется управленческий финансовый учёт.
Поэтому реальную прибыль вам скорее всего придется определять самостоятельно – методом «тыка» или с привлечением специалистов. В момент сделки многие покупатели искренне не понимают настоящую рентабельность бизнеса и сильно ошибаются в расчетах срока возврата инвестиций. И хорошо, если ресторан хоть что-то зарабатывает. А если по факту он убыточный, а свободных денег у вас больше нет (ведь вы покупали в расчёте на получение дохода с первого месяца обладания активом) – придётся идти за кредитом.
Самая распространенная история – когда в отчетах фигурирует себестоимость кухни или бара вместо реальных расходов на закупку продуктов и напитков. Разница между этими показателями спокойно может составлять несколько сотен тысяч рублей в месяц.
Покупка ресторана в Москве: износ, который никто не считает
Если вы рассматриваете покупку ресторана в Москве, и заведение работает уже не первый год, будьте готовы: внутри всё, скорее всего, прилично «ушатано».
Практика показывает, что в большинстве ресторанов, которые мне приходилось анализировать перед покупкой, требовались дополнительные инвестиции уже в первые полгода после сделки. Это может быть:
- ремонт или замена оборудования;
- восстановление мебели;
- покупка посуды и инвентаря;
- обновление униформы персонала.
Эти расходы редко учитываются при принятии решения, но именно они потом больно бьют по бюджету.
Алкогольная лицензия и риски покупки юрлица ресторана
Если у заведения есть алкогольная лицензия, вариантов у вас немного: либо делать новую лицензию, либо покупать ресторан вместе с юридическим лицом.
Покупка юрлица – история очень рискованная. Никто не даст гарантий, что через месяц вам не прилетит досудебная претензия от какого-нибудь «забытого» поставщика .
Если идёте по пути оформления новой лицензии, обязательно проверьте саму возможность её получения. За время работы ресторана рядом могли появиться объекты, из-за которых лицензию вам просто не дадут.
На что обратить внимание в отзывах гостей
Отзывы гостей – ещё один момент, с которым приходится сталкиваться при анализе продаваемого ресторана, чтобы понять какие перспективы у предприятия.
Совсем недавно, анализируя ресторан под покупку в Москве, я наткнулся на отзывы в Яндексе – и там был откровенный ужас. Возникает логичный вопрос: зачем покупать такой бизнес?
Да, иногда ресторан, как готовый бизнес, берут из-за локации или помещения, под полную ротацию . Заведение действующее закроют и переделают под полностью новую концепцию. А вот если оставлять действующее предприятие то плохие отзывы – железный повод для серьезного торга. И готовьтесь вкладываться в перезапуск «сарафанного радио». А это долго и совсем не дёшево.
Вывод без иллюзий
Покупка готового ресторана или кафе – это почти всегда история с рисками, неожиданными расходами и завышенными ожиданиями. Без холодного расчета и глубокого анализа такой актив легко превращается из «готового бизнеса» в постоянный источник проблем.
