Стандартизация ресторана

Для тех, кто хочет продавать франшизу или создать собственную большую сеть ресторан/кафе мы поможем описать все процессы, как они организованы и создать единый носитель всех принятых в заведениях стандартов.

Проект стандартизации для сетей предприятий общественного питания и размещения в результате реализации которого, заказчик получает полный комплект стандартов, правил, процедур, алгоритмов по всем важным направлениям деятельности предприятия.

Началом проекта традиционно выступает управленческий аудит предприятий сети Заказчика.

Цель аудита: выяснить все нюансы организации работы заведений Заказчика, понять концептуальные особенности сети и определить план проекта и составить перечень стандартов (процедур), которые будут формализовываться (описываться).
Чтобы реализовать проект заказчику необходимо сформировать рабочую группу, куда войдут директора и менеджеры ресторанов, выбранных для проекта, менеджер по персоналу, а также утвердить привлекаемых специалистов на различных этапах проекта. Важным моментом является утверждение Руководителя проекта, ведь именно от него по больше части зависит успех и срок исполнения проекта. Ниже вы сможете увидеть наши рекомендации по выбору этих специалистов.

Традиционно мы рекомендуем заказчикам выбрать 3-4 ресторана одной концепции для участия в проекте изменений. Это, с одной стороны позволит сформировать не большую и более гибкую группы, с другой стороны позволит иметь репрезентативную выборку по внедрениям изменений.

Составляется план проекта. Следует сказать, что план проекта утверждается и подстраивается под каждого конкретного заказчика. Консультанты нашей компании учитывают этот факт и формируют план работ относительно имеющейся ситуации, после проведения управленческого аудита.

Проект состоит из рабочих сессий, на которых происходит разбор внедряемых инструментов, раздача задач и постановка сроков исполнения работ. Консультант осуществляет помощь в разработке документов и по окончанию сессии, после утверждения процедуры Руководителем проекта, она действует во всех ресторанах проекта. Сессии - это не обучение, не семинар и не тренинг. Это работа в группах. Консультант RESTTEAM привозит с собой на сессии все необходимые заготовки бланков, процедур, стандартов и производит подробный разбор и коррекцию данных документов с учетом специфики компании. Выбирается оптимальный путь изменения данных процедур, после чего каждый участник проекта становится ответственным за создание того или иного документа. Финальная версия утверждается Руководителем проекта и после этого данная процедура внедряется во всех ресторанах-участниках проекта.

Возвращаясь к ходу проекта, после утверждения ресторанов и рабочей группы во главе с Руководителем проекта, назначаются даты рабочих сессий.

Руководитель проекта назначается от компании заказчика и фактически осуществляет контроль над соблюдением сроков выполнения работ и качества издаваемых документов и внедряемых процедур. Консультант является помощником руководителя проекта и осуществляет деятельность по оказанию консультаций и рекомендаций по созданию документов, облегчения процесса внедрения процедур.

Исполнители. Их может быть несколько, а может быть так, что сам ответственный является и исполнителем.

Ответственный. Для каждой работы обязательно назначается только один ответственный.

Согласующий. Ими всегда являются Руководитель проекта, Консультант Restteam и могут быть назначены другие сотрудники, участвующие в согласовании некоторого документа (если данная работа связана с созданием документа). Согласующих может быть несколько.

Утверждающий. Руководитель проекта - Коммерческий директор, Генеральный управляющий - если на конкретном этапе Утверждающим не назначен другой сотрудник (например, Руководитель HR-департамента, Финансовый директор и т.п.)

Заказчик – выполнение участниками рабочей группы поставленных целей, получение результатов по проекту, замена участников рабочей группы при невыполнении поставленных перед ними целей и задач, сроки реализации проекта.
Полный состав документов, разрабатываемых и внедряемых в рамках проекта, будет утвержден с заказчиком.

ВСЕ ДОКУМЕНТЫ, РАЗРАБАТЫВАЕМЫЕ В РАМКАХ ПРОЕКТА СОЗДАЮТСЯ В ЭЛЕКТРОННОМ ВИДЕ (желательно в программе электронного документооборота)

Управленческий аудит сети – 3 дня присутствия в ресторанах + 10 раб. дней для написания отчёта. Стоимость 250 000 руб
Проведение проекта от 6 сессий. Оплата производится за каждую сессию в размере 300 000 рублей за сессию.

В стоимость не входит:

• Перелёт консультанта;
• Проживание консультанта;
• Трансфер тренера аэропорт – отель - аэропорт;
• Помещение и дополнительное оборудование для проведения обучения и сессий.

В том случае, если Заказчик не располагает необходимыми ресурсами (мотивированными сотрудниками, временем) мы можем предложить второй вариант реслизации проекта - силами наших специалистов.

В данном формате проведение аудита уже не требуется, т.к. изучение всех нюансов работы предприятий сети осуществляется консультантами в ходе проведения работы.

Консультанты Restteam фиксируют действующую систему операционного управления, финансовых процедур, текущую модель работы рядовых сотрудников и организации производства, привлекая сотрудников компании Заказчика как непосредственных исполнителей тех или иных процедур. Используются следующие методы фиксации: интервьюирование исполнителей, наблюдение и замеры выполнения операций бизнес-процессов, сравнение текущее выполнение работы с вариантами лучших практик и другие.

Примерный перечень прописываемых стандартов тот же, что и в случае Варианта 1.

Срок выполнения работ по варианту 2: от 65 раб дней (зависит от количества имеющихся и недостающих процедур, и действующих бизнес-процессов) – от 3-х до 3,5 мес.

Стоимость зависит от объёма формализованных стандартов.