Началом проекта традиционно выступает управленческий аудит предприятий сети Заказчика.

Цель аудита: выяснить все нюансы организации работы заведений Заказчика, понять концептуальные особенности сети и определить план проекта и составить перечень стандартов (процедур), которые будут формализовываться (описываться).

Чтобы реализовать проект заказчику необходимо сформировать рабочую группу, куда войдут директора и менеджеры ресторанов, выбранных для проекта, менеджер по персоналу, а также утвердить привлекаемых специалистов на различных этапах проекта. Важным моментом является утверждение Руководителя проекта, ведь именно от него по больше части зависит успех и срок исполнения проекта. Ниже вы сможете увидеть наши рекомендации по выбору этих специалистов.

Традиционно мы рекомендуем заказчикам выбрать 3-4 ресторана одной концепции для участия в проекте изменений. Это, с одной стороны позволит сформировать не большую и более гибкую группы, с другой стороны позволит иметь репрезентативную выборку по внедрениям изменений.

Составляется план проекта. Следует сказать, что план проекта утверждается и подстраивается под каждого конкретного заказчика. Консультанты нашей компании учитывают этот факт и формируют план работ относительно имеющейся ситуации, после проведения управленческого аудита.

Проект состоит из рабочих сессий, на которых происходит разбор внедряемых инструментов, раздача задач и постановка сроков исполнения работ. Консультант осуществляет помощь в разработке документов и по окончанию сессии, после утверждения процедуры Руководителем проекта, она действует во всех ресторанах проекта. Сессии - это не обучение, не семинар и не тренинг. Это работа в группах. Консультант RESTTEAM привозит с собой на сессии все необходимые заготовки бланков, процедур, стандартов и производит подробный разбор и коррекцию данных документов с учетом специфики компании. Выбирается оптимальный путь изменения данных процедур, после чего каждый участник проекта становится ответственным за создание того или иного документа. Финальная версия утверждается Руководителем проекта и после этого данная процедура внедряется во всех ресторанах-участниках проекта.

Возвращаясь к ходу проекта, после утверждения ресторанов и рабочей группы во главе с Руководителем проекта, назначаются даты рабочих сессий.

ВАЖНО! В рамках данного проекта прописываются и дополняются СУЩЕСТВУЮЩИЕ бизнес-процессы (процедуры). Если какие-то управленческие инструменты отсутствуют в сети ресторанов, но рекомендуются консультантами к внедрению (например, сдельная оплата труда, заказ продуктов от продаж, бюджетирование и т.п.), то стоимость внедрения данных инструментов управления обсуждается с Заказчиком отдельно.

В перерывах между сессиями консультант RESTTEAM находится в постоянной связи с участниками и проводит консультационную работу удаленным способом (телефон, e-mail, skype и пр.). Также он просматривает все документы перед их утверждением Руководителем проекта и дает свою обратную связь.

После утверждения и внедрения текущих задач, назначается дата следующей сессии.

Количество сессий проекта – не менее 6, И но может быть и больше. Это зависит от стремления участников рабочей группы добиться результата. Что определяется в процессе выполнения проектных заданий.

Продолжительность каждой сессии – 2 дня.

Руководитель проекта назначается от компании заказчика и фактически осуществляет контроль над соблюдением сроков выполнения работ и качества издаваемых документов и внедряемых процедур. Консультант является помощником руководителя проекта и осуществляет деятельность по оказанию консультаций и рекомендаций по созданию документов, облегчения процесса внедрения процедур.

Исполнители. Их может быть несколько, а может быть так, что сам ответственный является и исполнителем.

Ответственный. Для каждой работы обязательно назначается только один ответственный.

Согласующий. Ими всегда являются Руководитель проекта, Консультант Restteam и могут быть назначены другие сотрудники, участвующие в согласовании некоторого документа (если данная работа связана с созданием документа). Согласующих может быть несколько.

Утверждающий. Руководитель проекта - Коммерческий директор, Генеральный управляющий - если на конкретном этапе Утверждающим не назначен другой сотрудник (например, Руководитель HR-департамента, Финансовый директор и т.п.)

Заказчик – выполнение участниками рабочей группы поставленных целей, получение результатов по проекту, замена участников рабочей группы при невыполнении поставленных перед ними целей и задач, сроки реализации проекта.

Полный состав документов, разрабатываемых и внедряемых в рамках проекта, будет утвержден с заказчиком.

ВСЕ ДОКУМЕНТЫ, РАЗРАБАТЫВАЕМЫЕ В РАМКАХ ПРОЕКТА СОЗДАЮТСЯ В ЭЛЕКТРОННОМ ВИДЕ (желательно в программе электронного документооборота)

Подготовительный этап

Для проведения работ по данному этапу будут привлечён 1 специалист компании Restteam. Специалист проведёт полный анализ работы по всем помещениям 3-х ресторанов Заказчика, проверит всю существующую документацию и качество её ведения.

По завершении этого этапа работы, заказчик получает на руки полный отчет консультанта обо всех сильных и слабых местах в организации работы предприятия с рекомендациями по необходимым изменениям. Для удобства, проводимая консультантом работа разделена на 3 основных блока: Административный (бизнес-процессы), Санитарно-технический, Маркетинговые зоны. Также в отчёте будет представлен полный финальный перечень бизнес-процессов (операционных стандартов), прописываемых в рамках проекта. Дополнительно к этому в отчёте будут отдельно представлены рекомендации к разработке и внедрению новых управленческих инструментов (решений), позволяющих систематизировать работу сети и значительно повысить прибыльность и управляемость ресторанов.

После утверждения перечня формализируемых стандартов Компания назначает Руководителя проекта и выбирает рестораны-участников проекта.

Выбору ключевых сотрудников (РП и директора) следует уделить самое пристальное внимание. Ведь от этих сотрудников зависит успех всего проекта! Предлагаем ознакомиться с критериями отбора ключевых сотрудников проекта.

1 сессия

• Требования к чистоте и тех состоянию
• Полный сборник процедур по наведению порядка
• Карта уборки ресторана
• Обязанности сотрудников по должностям
• Дисциплинарная политика
• Дисциплинарная практика

2 сессия

• Правила проведения собраний в ресторане
• Папка сотрудника
• Режим работы в ресторане
• Политика компании по обслуживанию
• Методы продаж
• Контроль работы сотрудников
• Контроль обслуживания гостей

3 этап

• Работа с информацией для сотрудников
• Требования к рецептурным книгам и станционным картам
• Процедуры по работе с оборудованием
• Бланк расчёта заготовок
• Бланк заготовок
• Контроль работы кухни
• Лист утверждённой продукции

На этом этапе консультант осуществляет выезд на предприятия с целью проведения чек-листа внедрения изменений и снятия среза по ситуации в ресторанах, участвующих в проекте. После заполнения чек-листа Руководитель проекта получает отчет о ситуации по внедрению и формализации процессов, а также рекомендации по корректировке ситуации (в случае необходимости).

4 сессия

• Обязанности менеджера на смене
• Формализованные требования к внешнему виду сотрудников
• Требования к юридической составляющей работы предприятий
• Процедуры по движению товара
• Стандарты организации рабочих мест
• Кассовая дисциплина
• Действия сотрдуников при ЧС

5 сессия

• Стандарты экспозиции и правила офорлмения мест продаж
• Процедуры по работе с экспозицией
• Наши ожидания от сотрудника
• Процедура по поиску и отбору сотрудников
• Создание плана обучения сотрудников
• Создание плана обучения сотрудников

6 сессия

• Создание учебных пособий
• Формализация зон ответственности сотрудников
• Формализация структуры ресторана
• Формализация ведения документооборота

Управленческий аудит сети – 3 дня присутствия в ресторанах + 10 раб. дней для написания отчёта. Стоимость 150 000 руб

Проведение проекта от 6 сессий. Оплата производится за каждую сессию в размере 250 000 рублей за сессию.

В стоимость не входит:

• Перелёт тренера
• Проживание тренера
• Трансфер тренера аэропорт – отель - аэропорт
• Помещение и дополнительное оборудование для проведения обучения и сессий

В том случае, если Заказчик не располагает необходимыми ресурсами (мотивированными сотрудниками, временем) мы можем предложить второй вариант реслизации проекта - силами наших специалистов.

В данном формате проведение аудита уже не требуется, т.к. изучение всех нюансов работы предприятий сети осуществляется консультантами в ходе проведения работы.

Консультанты Restteam фиксируют действующую систему операционного управления, финансовых процедур, текущую модель работы рядовых сотрудников и организации производства, привлекая сотрудников компании Заказчика как непосредственных исполнителей тех или иных процедур. Используются следующие методы фиксации: интервьюирование исполнителей, наблюдение и замеры выполнения операций бизнес-процессов, сравнение текущее выполнение работы с вариантами лучших практик и другие.

Примерный перечень прописываемых стандартов тот же, что и в случае Варианта 1.

Срок выполнения работ по варианту 2: от 65 раб дней (зависит от количества имеющихся и недостающих процедур, и действующих бизнес-процессов) – от 3-х до 3,5 мес.

Стоимость зависит от объёма формализованных стандартов.