Цель: Подготовить описание концепции прибыльного предприятия на основе реального гостевого спроса в городе. Рассчитать необходимые инвестиционные расходы, размер прибыли и срок окупаемости инвестиций.

Срок работ: 4 недели

• Проведение маркетинговых исследований для определения спроса гостей и понимания будущего предложения для получения гарантированной прибыли.
• Описание концепции будущего предприятия с проработкой всех деталей будущего ресторана, кафе, бара и т.п.
• Расчёт бизнес-плана для определения оптимальных основных показателей финансовой деятельности предприятия: средний чек, количество посадочных мест, размер инвестиций, срок их окупаемости, размер прибыли.

• Формализованная концепция в виде описания будущего ресторана, на 100% учитывающая спрос в городе, используемая в дальнейшем как ТЗ для проектировщиков, дизайнеров, шеф-повара, технологов, автоматизаторов и т.п.
• Бизнес-план прибыльного предприятия, исходя из которого возможно принять решение о целесообразности инвестирования в открытие, учитывающий все риски управления.

Стоимость работ по блоку: 350 000 рублей

Выполняется партнёрской компанией, после окончания блока 1.

Срок работ: 6 недель

• Разработка айдентики. 3 варианта.
• Разработка инструментов айдентики.
  • Шаблон дизайн-макета «Презентация компании» (Титульный лист, внутренний слайд, и слайд контактной информации)
  • Шаблон дизайн-макета «Меню»
  • Шаблон дизайн-макета упаковки, 1 SKU
  • Дизайн-макет стикера, 3 шт
  • Шаблон дизайн-макетов оформления социальных сетей (аватар, фон страницы)
  • Шаблон дизайн-макета постера
  • Макет вывески
• Разработка гайдлайна. Инструкция по работе с шаблонами инструментов айдентики.

• Утверждённая концепция айдентики. Презентация в формате .pdf
• Векторные файлы в формате .eps
• Гайдлайн в формате .pdf

зависит от формата и концепции открываемого предприятия

Цель: Подобрать помещение соответствующее техническому заданию разработанной концепции. Заключить договор долгосрочной аренды с минимальным набором налагаемых условий.

Срок работ: в зависимости от наличия свободных помещений в городе.

• Составление технического задания для риэлторских компаний с чёткими критериями подбора помещений.
• Заключение договоров на подбор помещений с риэлторскими компаниями.
• Мониторинг и анализ поступающих предложений по помещениям:
  • Выбор нескольких вариантов для замера трафика каждой локацииж
  • Оценки технических параметров помещения;
  • Составление карты торговой территории.
• Проведение перегоровов по уточнению и согласование коммерческих и существенных условий договора аренды.
• Заключение договора аренды по выбранному варианту помещения
• Сопровождение сделки до передачи помещения в аренду.

• Помещение, соответствующее утверждённой концепции предприятия.
• Заключённый договор аренды на максимально возможный срок с необходимыми характеристиками, исходя из утерждённой концепции.

зависит от формата и концепции открываемого предприятия.

Цель: Создать архитектурный проект (дизайн-проект + рабочую документацию) полностью соответствующий утверждённой концепции. Провести ремонтные работы помещения для получения готового помещения ресторана, полностью соответствующее архитектурному проекту.

Срок работ: проектирование 2-3 недели + ремонт 1,5-3 месяца (в зависимости от сложности проекта и исходного помещения).

• Подбор дизайнера-проектировщика для создания архитектурного проекта.
• Курирование создания эскизов вариантов видения интерьерных и экстерьерных решений, соответствующих подготовленной концепции.
• Курирование разработки дизайн-проекта и рабочей документации, подготовки сметы на строительно-монтажные работы.
• Проведение тендера по выбору ген. подрядчика строительно-монтажных работ (СМР).
• Курирование строительно-монтажных работ.
• Приёмо-сдаточные работы объекта.

• Заведение, на 100% соответствующее утверждённым архитектурно-планировочным решениям.
• Выполненные в срок, строительно-монтажные работы.

зависит от формата и концепции открываемого предприятия.

Цель: Заказать необходимое и достаточное количество качественного оборудования для открытия ресторана, инвентаря и посуды по оптимальной цене. Составить оптимальную расстановку оборудования для организации рабочих мест на кухне и в баре.

Срок работ: 2-3 недели + 45-60 дней производство и доставка заказа + 3-4 дня контроль получения, монтажа, наладки, и составления каталогов.

• Составление перечня необходимого капитального оборудования, инвентаря и посуды для кухни и бара.
• Планировочное решение зоны кухни и бара с расстановкой и маркировкой технологического оборудования на английском языке.
• Объемно-планировочное представление кухни в 2D фронтальная развертка и в 3D.
• Спецификация оборудования с техническим описанием.
• Точки подключения технологического оборудования по коммуникациям (вода/канализация/электричество/вентиляция).
• Коммерческое предложение на оборудование от рекомендованного поставщика (по отдельному требованию заказчика).

• Экономия денег вследствие закупки необходимого оборудования и инвентаря по оптимальной цене, без «запасных» и «лишних» позиций, без прибавок к ценам и «накруток».
• Экономия денег на количестве сотрудников вследствие расстановки оборудования с максимальной эргономикой рабочих мест.

зависит от формата и концепции открываемого предприятия

Цель: Проработать меню кухни и бара соответствующее гостевому спросу с максимальной прибыльностью

Срок работ: 4-5 недель

• Определение рецептурных карт исходя из концепции.
• Подбор поставщиков продуктов и напитков.
• Проработка блюд и напитков на кухне и в баре будущего предприятия совместно с шеф-поваром штатным и бар-менеджером.
• Помощь в создании технологических и станционных карт.
• Организация станций поваров и барменов по принципу «вытянутой руки».
• Организация системы товародвижения на кухне и в баре.

• Меню, которое продаётся и приносит прибыль.
• Отсутствие застаивающихся продуктов.
• Минимальное количество поставщиков. Экономия на закупочных ценах за счёт увеличения объёма заказа у одного поставщика и количестве поставок.
• Отсутствие лишнего закупа.

зависит от формата и концепции открываемого предприятия.

Цель: Достаточное количество качественных сотрудников, знающих и умеющих работать по стандартам данного ресторана.

Срок работ: 3 нед до открытия + 1 нед после открытия = 1 месяц.

• Разработка требований ко всем рядовым должностям данного ресторана (официант, бармен, повар, раннер, администратор,…);
• Контроль и коррекция составления и размещения объявлений о поиске сотрудников;
• Организация процесса проведения собеседований с кандидатами на должности данного ресторана;
• Разработка стандартов обслуживания, подачи блюд и напитков, режима работы, системы управления работой ресторана на смене;
• Проведение обучения рядовых сотрудников и администраторов;
• Контроль отработки сотрудниками навыков обслуживания, подачи блюд и напитков в данном ресторане;

• Объявления по всем должностям (официант, бармен, повар, раннер, администратор,…)
• Критерии работы по всем должностям данного ресторана
• Стандарты работы по рядовым должностям данного ресторана (официант, бармен, повар, раннер,…)
• Аттестация по должностям официант, бармен, повар, раннер, администратор
• Процедуры управления работой зала на смене для администраторов
• Рядовых сотрудников, умеющих качественно обслуживать гостей по стандартам и администраторов, умеющих увеличивать поток довольных рестораном гостей

Цель: Минимизировать количество ошибок и запустить позитивное сарафанное радио среди необходимой целевой аудитории.

Срок работ: 1 неделя до открытия.

• Составление меню для тренировочного обслуживания
• Составления листов резервации и организация приглашения гостей на тренировочное обслуживание;
• Организация работы станций кухни, бара и зала для высокой скорости обслуживания;
• Контроль обслуживания гостей и работы всех департаментов ресторана в процессе проведения тренировочного обслуживания;
• Анализ и исправление допущенных ошибок в процессе проведения тренировочного обслуживания, с целью недопущения их после открытия ресторана;

• Каждая станция на кухне, в баре и зале организована для максимально быстрой и качественной работы сотрудников;
• Минимизированы ошибки при обслуживании гостей после открытия ресторана;
• Запущено позитивное сарафанное радио по городу среди необходимой целевой аудитории, без дополнительных расходов на рекламу;