Открытие ресторана под ключ
Формат открытия предприятия питания "под ключ" подразумевает полный спектр всех работ для запуска заведения и гарантирует прибыльность будущего бизнеса. Мы не берёмся за проекты, которые не смогут принести прибыль, поэтому тщательно анализируем каждый запрос на открытие.
Приезд наших специалистов к вам в первый раз происходит без оплаты. Таким образом мы знакомимся с вами, вашим запросом, возможностями, а вы знакомитесь с нами и потом уже принимаем решение о дальнейшем взаимодействии.
Приезд наших специалистов к вам в первый раз происходит без оплаты. Таким образом мы знакомимся с вами, вашим запросом, возможностями, а вы знакомитесь с нами и потом уже принимаем решение о дальнейшем взаимодействии.
Кислов Алексей
Генеральный директор
Важно! Открыть новый ресторан, кафе, бар, столовую или кулинарию может любой человек. Для этого не обязательно обладать большим опытом в ресторанном бизнесе. А вот запустить бизнес приносящий прибыль сложно. На рынке консалтинговых услуг очень много "специалистов" участвовавших в открытии нескольких заведений и поэтому предлагающих консалтинг, берущих при этом совсем небольшие гонорары за свою работу. Но в результате они открывают предприятие, не приносящее прибыль, более того, чтобы окупить свои затраты времени, человеческих ресурсов и сил они в процессе открытия активно обогащаются беря "откаты" у поставщиков оборудования, инвентаря и посуды, строителей и т.п. И "откаты" эти составляют от 10 до 20% от всех инвестиций. Таким образом инвестор всё равно тратит не открытие больше, чем предполагал, а результат получает негативный. Нам часто приходится сталкиваться с такими "открытиями" и помогать злополучным собственникам вытаскивать предприятие из убытков. Каждое открытие ресторана, кафе, бара индивидуально и чем больше опыта у помогающих вам консультантов, тем больше вариативности в их действиях.
Мы открыли более 70-ти предприятий общественного питания в разных качествах и наш опыт позволяет нам избавить вас от "подводных камней" при запуске заведения, а главное, уложиться в намеченный срок открытия.
Создание концепции и расчет бизнес-плана, разработка меню и подбор оборудования, организация работы департаментов, обучение сотрудников, обучение управление рестораном, формализация процессов управления, разработка и внедрение стандартов, создание необходимого документооборота.
Блок 1. Описание концепции и расчёт БП
Цель: Разработать прибыльную концепцию предприятия общественного питания, основанную на реальном спросе гостей города, и предоставить подробный бизнес-план, включающий расчеты инвестиций, прибыли и срока окупаемости.
Срок работ: 4 недели
Срок работ: 4 недели
- Проведение маркетинговых исследований для определения спроса гостей и понимания будущего предложения для получения гарантированной прибыли.
- Описание концепции будущего предприятия с проработкой всех деталей будущего ресторана, кафе, бара и т.п.
- Расчёт бизнес-плана для определения оптимальных основных показателей финансовой деятельности предприятия: средний чек, количество посадочных мест, размер инвестиций, срок их окупаемости, размер прибыли.
- Формализованная концепция будущего заведения, учитывающая спрос гостей города и подходящая для дальнейшего использования в качестве технического задания для проектировщиков, дизайнеров, шеф-поваров, технологов, автоматизаторов и т.д.
- Бизнес-план предприятия, на основе которого можно принять решение об инвестировании в заведение, учет рисков управления.
Стоимость работ по блоку: зависит от сложности концепции
Блок 2. Подбор и аренда помещения
Подобрать помещение соответствующее техническому заданию концепции Заказчика. Заключить договор долгосрочной аренды с минимальным набором налагаемых условий
Срок работ: от 1 месяца (в зависимости от сложности и гибкости критериев подбора помещения, сложности переговоров с арендодателем)
Срок работ: от 1 месяца (в зависимости от сложности и гибкости критериев подбора помещения, сложности переговоров с арендодателем)
- Мониторинг и анализ поступающих предложений по помещениям от риэлтеров;
- Выбор 3-х вариантов, наиболее оптимальных для составления отчёта по помещению;
- Проведение перегоровов по уточнению и согласованию коммерческих и существенных условий договора аренды;
- Заключение договора аренды по выбранному варианту помещения;
- Сопровождение сделки до передачи помещения в аренду.
- Помещение, соответствующее утверждённой концепции предприятия;
- Заключённый договор аренды на максимально выгодных для арендатора условиях и максимально возможный срок, с необходимыми характеристиками, исходя из утверждённой концепции.
Стоимость работ по блоку: от 200 000 рублей
Формат оплаты: 50% предоплата, 50% постоплата
Формат оплаты: 50% предоплата, 50% постоплата
Блок 3. Проектирование
Цель: Создать архитектурный проект + рабочую документацию полностью соответствующие утверждённой концепции.
Сроки выполнения работ: проектирование АР - 2 месяца, Технология - 2-3 недели, ВиК -2-3 недели, ЭОМ - 2-3 недели.
Сроки выполнения работ: проектирование АР - 2 месяца, Технология - 2-3 недели, ВиК -2-3 недели, ЭОМ - 2-3 недели.
- Курирование создания архитектурных и планировочных решений, точек подключения по воде и канализации, электричеству, отоплению, и пр. планы, 3D визуализации, соответствующих подготовленной концепции.
- Планировочное решение зоны кухни и бара с расстановкой и маркировкой технологического оборудования.
- Объемно-планировочное представление кухни и бара в 3D
- Спецификация оборудования с техническим описанием.
- Точки подключения технологического оборудования по коммуникациям (вода/канализация/электричество/вентиляция)
- Курирование создания проекта ВиК соответствующего раб документации и тех условиям помещения.
- Курирование проектирования электроснабжения (ЭОМ) в соответствии с проектом по АР, ВиК и техпроектом.
- Подбор исполнителей для проектирования АУП, СОУЭ, АУПС и пр. систем пожарной безопасности - опционально.
Ресторан, спроектированный в соответствии со всеми нормами и в то же время максимальной эргономикой для сотрудников и гостей.
от 300 000 рублей (без учёта стоимости работы проектировщиков АР, ВиК, ЭОМ, пожарки)
Блок 4. Строительно-монтажные работы и инженерные сети
Цель: Провести ремонтные работы помещения для получения готового помещения ресторана, полностью соответствующее архитектурному проекту и рабочей документации.
Срок работ: 2-4 месяца (в зависимости от сложности проекта, исходного помещения, сроков поставки оборудования).
Срок работ: 2-4 месяца (в зависимости от сложности проекта, исходного помещения, сроков поставки оборудования).
- Подбор подрядчиков для проведения монтажа слаботочных систем, видеонаблюдения, звуковой системы, компьютерно-кассовой системы (ККО).
- Курирование строительно-монтажных работ, монтажа ВиК, системы электроснабжения, интернета, видеонаблюдения, звуковой системы, ККО, пожарной и охранной систем.
- Приёмо-сдаточные работы объекта.
- Заведение, на 100% соответствующее утверждённым архитектурно-планировочным решениям.
- Выполненные в срок, строительно-монтажные работы.
от 300 000 руб/мес (без учёта стоимости СМР и монтажа инженерных систем)
Блок 5. Капитальное оборудование, инвентарь, посуда кухни и бара
Цель: Заказать необходимое и достаточное количество качественного оборудования для открытия ресторана, инвентаря и посуды по оптимальной цене. Составить оптимальную расстановку оборудования для организации рабочих мест на кухне и в баре.
Срок работ: 2-3 недели + 45-60 дней производство и доставка заказа + 3-4 дня контроль получения, монтажа, наладки, и составления каталогов.
Срок работ: 2-3 недели + 45-60 дней производство и доставка заказа + 3-4 дня контроль получения, монтажа, наладки, и составления каталогов.
- Составление перечня необходимого капитального оборудования, инвентаря и посуды для кухни и бара.
- Планировочное решение зоны кухни и бара с расстановкой и маркировкой технологического оборудования на английском языке.
- Объемно-планировочное представление кухни в 2D фронтальная развертка и в 3D.
- Спецификация оборудования с техническим описанием.
- Точки подключения технологического оборудования по коммуникациям (вода/канализация/электричество/вентиляция).
- Коммерческое предложение на оборудование от рекомендованного поставщика (по отдельному требованию заказчика).
- Экономия денег вследствие закупки необходимого оборудования и инвентаря по оптимальной цене, без «запасных» и «лишних» позиций, без прибавок к ценам и «накруток».
- Экономия денег на количестве сотрудников вследствие расстановки оборудования с максимальной эргономикой рабочих мест.
Зависит от формата и концепции открываемого предприятия
Блок 6. Составление и проработка меню кухни и бара
Цель: Проработать меню кухни и бара соответствующее гостевому спросу с максимальной прибыльностью.
Срок работ: 4-5 недель.
Срок работ: 4-5 недель.
- Определение рецептурных карт исходя из концепции.
- Подбор поставщиков продуктов и напитков.
- Проработка блюд и напитков на кухне и в баре будущего предприятия совместно с шеф-поваром штатным и бар-менеджером.
- Помощь в создании технологических и станционных карт.
- Организация станций поваров и барменов по принципу «вытянутой руки».
- Организация системы товародвижения на кухне и в баре.
- Меню, которое продаётся и приносит прибыль.
- Отсутствие застаивающихся продуктов.
- Минимальное количество поставщиков. Экономия на закупочных ценах за счёт увеличения объёма заказа у одного поставщика и количестве поставок.
- Отсутствие лишнего закупа.
Зависит от формата и концепции открываемого предприятия.
Блок 7. Поиск, подбор и обучение сотрудников
Цель: Достаточное количество качественных сотрудников, знающих и умеющих работать по стандартам данного ресторана.
Срок работ: 3 нед до открытия + 1 нед после открытия = 1 месяц.
Срок работ: 3 нед до открытия + 1 нед после открытия = 1 месяц.
- Разработка требований ко всем рядовым должностям данного ресторана (официант, бармен, повар, раннер, администратор,…);
- Контроль и коррекция составления и размещения объявлений о поиске сотрудников;
- Организация процесса проведения собеседований с кандидатами на должности данного ресторана;
- Разработка стандартов обслуживания, подачи блюд и напитков, режима работы, системы управления работой ресторана на смене;
- Проведение обучения рядовых сотрудников и администраторов;
- Контроль отработки сотрудниками навыков обслуживания, подачи блюд и напитков в данном ресторане.
- Объявления по всем должностям (официант, бармен, повар, раннер, администратор,…);
- Критерии работы по всем должностям данного ресторана;
- Стандарты работы по рядовым должностям данного ресторана (официант, бармен, повар, раннер,…);
- Аттестация по должностям официант, бармен, повар, раннер, администратор;
- Процедуры управления работой зала на смене для администраторов;
- Рядовых сотрудников, умеющих качественно обслуживать гостей по стандартам и администраторов, умеющих увеличивать поток довольных рестораном гостей.
Блок 8. Тренировочное обслуживание
Цель: Минимизировать количество ошибок и запустить позитивное сарафанное радио среди необходимой целевой аудитории.
Срок работ: 1 неделя до открытия.
Срок работ: 1 неделя до открытия.
- Составление меню для тренировочного обслуживания
- Составления листов резервации и организация приглашения гостей на тренировочное обслуживание;
- Организация работы станций кухни, бара и зала для высокой скорости обслуживания;
- Контроль обслуживания гостей и работы всех департаментов ресторана в процессе проведения тренировочного обслуживания;
- Анализ и исправление допущенных ошибок в процессе проведения тренировочного обслуживания, с целью недопущения их после открытия ресторана.
- Каждая станция на кухне, в баре и зале организована для максимально быстрой и качественной работы сотрудников;
- Минимизированы ошибки при обслуживании гостей после открытия ресторана;
- Запущено позитивное сарафанное радио по городу среди необходимой целевой аудитории, без дополнительных расходов на рекламу.
- Запуск ресторана под ключСоздание концепции и расчёт бизнес-плана, создание меню и подбор оборудования, организация работы департаментов, обучение сотрудников, формализация процессов управления, разработка и внедрение стандартов, создание необходимого документооборота.Смотреть описание проекта
СТОИМОСТЬ РАБОТ ПО ПРОЕКТУ: ОТ 1.500.000 рублей.
Другие услуги
Отзывы наших клиентов
Нам доверяют
Есть вопросы?
Позвоните нам и мы ответим на все ваши вопросы!
Вы всегда можете связаться с нами в удобном для вас мессенджере:
