Формат открытия предприятия питания "под ключ" подразумевает полный спектр всех работ для запуска заведения и гарантирует прибыльность будущего бизнеса. Мы не берёмся за проекты, которые не смогут принести прибыль, поэтому тщательно анализируем каждый запрос на открытие.
Приезд наших специалистов к вам в первый раз происходит без оплаты. Таким образом мы знакомимся с вами, вашим запросом, возможностями, а вы знакомитесь с нами и потом уже принимаем решение о дальнейшем взаимодействии.
Важно! Открыть новый ресторан, кафе, бар, столовую или кулинарию может любой человек. Для этого не обязательно обладать большим опытом в ресторанном бизнесе. А вот запустить бизнес приносящий прибыль сложно. На рынке консалтинговых услуг очень много "специалистов" участвовавших в открытии нескольких заведений и поэтому предлагающих консалтинг, берущих при этом совсем небольшие гонорары за свою работу. Но в результате они открывают предприятие, не приносящее прибыль, более того, чтобы окупить свои затраты времени, человеческих ресурсов и сил они в процессе открытия активно обогащаются беря "откаты" у поставщиков оборудования, инвентаря и посуды, строителей и т.п. И "откаты" эти составляют от 10 до 20% от всех инвестиций. Таким образом инвестор всё равно тратит не открытие больше, чем предполагал, а результат получает негативный. Нам часто приходится сталкиваться с такими "открытиями" и помогать злополучным собственникам вытаскивать предприятие из убытков. Каждое открытие ресторана, кафе, бара индивидуально и чем больше опыта у помогающих вам консультантов, тем больше вариативности в их действиях.
Мы открыли более 70-ти предприятий общественного питания в разных качествах и наш опыт позволяет нам избавить вас от "подводных камней" при запуске заведения, а главное, уложиться в намеченный срок открытия.
Создание концепции и расчет бизнес-плана, разработка меню и подбор оборудования, организация работы департаментов, обучение сотрудников, обучение управление рестораном, формализация процессов управления, разработка и внедрение стандартов, создание необходимого документооборота.
Блок 1. Описание концепции и расчёт БП
Цель: Разработать прибыльную концепцию предприятия общественного питания, основанную на реальном спросе гостей города, и предоставить подробный бизнес-план, включающий расчеты инвестиций, прибыли и срока окупаемости.
Срок работ: 4 недели
Проведение маркетинговых исследований для определения спроса гостей и понимания будущего предложения для получения гарантированной прибыли.
Описание концепции будущего предприятия с проработкой всех деталей будущего ресторана, кафе, бара и т.п.
Расчёт бизнес-плана для определения оптимальных основных показателей финансовой деятельности предприятия: средний чек, количество посадочных мест, размер инвестиций, срок их окупаемости, размер прибыли.
Формализованная концепция будущего заведения, учитывающая спрос гостей города и подходящая для дальнейшего использования в качестве технического задания для проектировщиков, дизайнеров, шеф-поваров, технологов, автоматизаторов и т.д.
Бизнес-план предприятия, на основе которого можно принять решение об инвестировании в заведение, учет рисков управления.
Стоимость работ по блоку: 350 000 рублей
Блок 2. Разработка айдентики ресторана (фирменный стиль)
Выполняется партнёрской компанией, после окончания блока 1.
Шаблон дизайн-макетов оформления социальных сетей (аватар, фон страницы);
Шаблон дизайн-макета постера;
Макет вывески.
Разработка гайдлайна. Инструкция по работе с шаблонами инструментов айдентики.
Утверждённая концепция айдентики. Презентация в формате .pdf.
Векторные файлы в формате .eps.
Гайдлайн в формате .pdf.
зависит от формата и концепции открываемого предприятия
Блок 3. Поиск и подбор помещения
Цель: Найти подходящее помещение, которое соответствует разработанной концепции и техническому заданию. Заключить долгосрочный договор аренды с минимальными условиями.
Сроки выполнения работ: Зависят от наличия свободных помещений в городе.де.
Составление технического задания для риэлторских компаний с чёткими критериями подбора помещений.
Заключение договоров на подбор помещений с риэлторскими компаниями.
Мониторинг и анализ поступающих предложений по помещениям:
Выбор нескольких вариантов для замера трафика каждой локации;
Оценки технических параметров помещения;
Составление карты торговой территории.
Проведение перегоровов по уточнению и согласование коммерческих и существенных условий договора аренды.
Заключение договора аренды по выбранному варианту помещения
Сопровождение сделки до передачи помещения в аренду.
Помещение, соответствующее утверждённой концепции предприятия.
Заключённый договор аренды на максимально возможный срок с необходимыми характеристиками, исходя из утерждённой концепции.
зависит от формата и концепции открываемого предприятия.
Блок 4. Проектирование и ремонт
Цель: Создать архитектурный проект (дизайн-проект + рабочую документацию) полностью соответствующий утверждённой концепции. Провести ремонтные работы помещения для получения готового помещения ресторана, полностью соответствующее архитектурному проекту.
Срок работ: проектирование 2-3 недели + ремонт 1,5-3 месяца (в зависимости от сложности проекта и исходного помещения).
Подбор дизайнера-проектировщика для создания архитектурного проекта.
Курирование создания эскизов вариантов видения интерьерных и экстерьерных решений, соответствующих подготовленной концепции.
Курирование разработки дизайн-проекта и рабочей документации, подготовки сметы на строительно-монтажные работы.
Проведение тендера по выбору ген. подрядчика строительно-монтажных работ (СМР).
Курирование строительно-монтажных работ.
Приёмо-сдаточные работы объекта.
Заведение, на 100% соответствующее утверждённым архитектурно-планировочным решениям.
Выполненные в срок, строительно-монтажные работы.
зависит от формата и концепции открываемого предприятия.
Блок 5. Капитальное оборудование, инвентарь, посуда кухни и бара
Цель: Заказать необходимое и достаточное количество качественного оборудования для открытия ресторана, инвентаря и посуды по оптимальной цене. Составить оптимальную расстановку оборудования для организации рабочих мест на кухне и в баре.
Срок работ: 2-3 недели + 45-60 дней производство и доставка заказа + 3-4 дня контроль получения, монтажа, наладки, и составления каталогов.
Составление перечня необходимого капитального оборудования, инвентаря и посуды для кухни и бара.
Планировочное решение зоны кухни и бара с расстановкой и маркировкой технологического оборудования на английском языке.
Объемно-планировочное представление кухни в 2D фронтальная развертка и в 3D.
Спецификация оборудования с техническим описанием.
Точки подключения технологического оборудования по коммуникациям (вода/канализация/электричество/вентиляция).
Коммерческое предложение на оборудование от рекомендованного поставщика (по отдельному требованию заказчика).
Экономия денег вследствие закупки необходимого оборудования и инвентаря по оптимальной цене, без «запасных» и «лишних» позиций, без прибавок к ценам и «накруток».
Экономия денег на количестве сотрудников вследствие расстановки оборудования с максимальной эргономикой рабочих мест.
зависит от формата и концепции открываемого предприятия
Блок 6. Составление и проработка меню кухни и бара
Цель: Проработать меню кухни и бара соответствующее гостевому спросу с максимальной прибыльностью
Срок работ: 4-5 недель
Определение рецептурных карт исходя из концепции.
Подбор поставщиков продуктов и напитков.
Проработка блюд и напитков на кухне и в баре будущего предприятия совместно с шеф-поваром штатным и бар-менеджером.
Помощь в создании технологических и станционных карт.
Организация станций поваров и барменов по принципу «вытянутой руки».
Организация системы товародвижения на кухне и в баре.
Меню, которое продаётся и приносит прибыль.
Отсутствие застаивающихся продуктов.
Минимальное количество поставщиков. Экономия на закупочных ценах за счёт увеличения объёма заказа у одного поставщика и количестве поставок.
Отсутствие лишнего закупа.
зависит от формата и концепции открываемого предприятия.
Блок 7. Поиск, подбор и обучение сотрудников
Цель: Достаточное количество качественных сотрудников, знающих и умеющих работать по стандартам данного ресторана.
Срок работ: 3 нед до открытия + 1 нед после открытия = 1 месяц.
Разработка требований ко всем рядовым должностям данного ресторана (официант, бармен, повар, раннер, администратор,…);
Контроль и коррекция составления и размещения объявлений о поиске сотрудников;
Организация процесса проведения собеседований с кандидатами на должности данного ресторана;
Разработка стандартов обслуживания, подачи блюд и напитков, режима работы, системы управления работой ресторана на смене;
Проведение обучения рядовых сотрудников и администраторов;
Контроль отработки сотрудниками навыков обслуживания, подачи блюд и напитков в данном ресторане;
Объявления по всем должностям (официант, бармен, повар, раннер, администратор,…)
Критерии работы по всем должностям данного ресторана
Стандарты работы по рядовым должностям данного ресторана (официант, бармен, повар, раннер,…)
Аттестация по должностям официант, бармен, повар, раннер, администратор
Процедуры управления работой зала на смене для администраторов
Рядовых сотрудников, умеющих качественно обслуживать гостей по стандартам и администраторов, умеющих увеличивать поток довольных рестораном гостей
Блок 8. Тренировочное обслуживание
Цель: Минимизировать количество ошибок и запустить позитивное сарафанное радио среди необходимой целевой аудитории.
Срок работ: 1 неделя до открытия.
Составление меню для тренировочного обслуживания
Составления листов резервации и организация приглашения гостей на тренировочное обслуживание;
Организация работы станций кухни, бара и зала для высокой скорости обслуживания;
Контроль обслуживания гостей и работы всех департаментов ресторана в процессе проведения тренировочного обслуживания;
Анализ и исправление допущенных ошибок в процессе проведения тренировочного обслуживания, с целью недопущения их после открытия ресторана;
Каждая станция на кухне, в баре и зале организована для максимально быстрой и качественной работы сотрудников;
Минимизированы ошибки при обслуживании гостей после открытия ресторана;
Запущено позитивное сарафанное радио по городу среди необходимой целевой аудитории, без дополнительных расходов на рекламу;
Запуск ресторана под ключ
Создание концепции и расчёт бизнес-плана, создание меню и подбор оборудования, организация работы департаментов, обучение сотрудников, формализация процессов управления, разработка и внедрение стандартов, создание необходимого документооборота.
Удивлён! Очень практичная информация в доступной подаче.
Сергей Рубан
Учредитель парк-отеля «Аврора», г. Прокопьевск
Об участии в семинаре "Как зажечь персонал"
Очень позитивный семинар. Сразу хочется «зарядить» свой персонал на активные продажи.
Елена Полянская
Директор отеля «Европа»,г. Иркутск
Об участии в семинаре "Эффективное управление рестораном"
Выступление четкое. Конкретное. Профессиональное. Знание материала и теоретическое, и практическое. Эмоционально. Хочется слушать выступающего и учиться.
Елена Борисычева
Ген. директор "Рестораны Борисычевой",г. Н.Новгород
Об участии в семинаре "Управление рестораном"
Всё было очень интересно, поучительно, в большом объёме. Был получен огромный заряд на внедрение данной информации в работу ресторана
Кошелева Жанна
Управляющая «Темпл бар»,г. Москва
Об участии в семинаре "Управление рестораном"
Очень доволен семинаром. Честно, не ожидал, что будет так интересно и содержательно.
Авет Ворсканян
Директор сети кинотеатров «5 звёзд»,г. Москва
Об участии в семинаре "Управление рестораном"
Супер! Программа к действию, понимаю, как много предстоит сделать.