Что делать если...

Почему в ресторане нет гостей: ошибка в месторасположении или слабая концепция? Анализ конкурентов, корректировка меню, устранение диссонансов и принципы ценообразования для роста посещаемости.

Почему гости не заказывают новинки и как увеличить продажи нового меню: дегустации за счёт ресторана, мотивация официантов и пошаговый алгоритм внедрения без потери прибыльности.

Почему ресторан заполняется только в выходные: удалённая локация или слишком узкая концепция? Оптимизация ресурсов, корректировка меню и изменения формата для увеличения посещаемости в будни.

Ещё раз о локации и сезонности ресторана: как адаптировать концепцию к низкому трафику, выбрать фокус (время, вкус, внимание или зрелище) и привлечь гостей через авторское меню, мероприятия и грамотное продвижение.

Ежедневный контроль операционных расходов в ресторане: как избежать кассовых разрывов, правильно вести бюджет, сравнивать план и факт и тратить деньги только из фактически заработанной прибыли.

Почему при хорошем трафике ресторан не зарабатывает: ошибки в ценовой политике, перекос в соотношении цена/качество и практические способы увеличить выручку без потери гостей.

Кто должен оплачивать блюдо, от которого отказался гость: сотрудник, гость или собственник? Чёткий алгоритм действий для менеджера смены и принципы сохранения лояльности гостей.