«Школа администратора ресторана»
Содержание
О программе
Администратор (менеджер) - основаная и самая важная управленческая единица операционного руководства. Именно от него зависит успех работы предприятия на смене, а значит и прибыль. Поэтому человек занимающий данную должность должен уметь принимать своевременные и правильные управленческие решения.
Школа Администратора ресторана – программа среднесрочного обучения, позволяющая участникам получить полное понимание всех аспектов работы менеджера среднего звена, увидеть управление предприятием общественного питания как единую систему, где каждый сотрудник знает, что и как он должен делать.
Самая объёмная и длительная программа компании Restteam охватывает все сферы знаний, которыми должен обладать современный менеджер в ресторане, кафе, баре и любом другом предприятии общественного питания, будь то сеть или одно заведение: начиная от целей прихода гостей и способов их привлечения и заканчивая вопросами юридической, информационной, санитарной, технической и финансовой безопасности. Все нюансы работы с сотрудниками: поиск, подбор, обучение, мастер-графики, дисциплина, мотивация. Создание и внедрение стандартов, планирование ресурсов, организация системы товародвижения в баре.
Школа Администратора ресторана - это 3 месяца обучения, включающие в себя 3 очные сессии по 3 дня и выполнение межсессионных домашних заданий участниками. Каждая сессия включает в себя:
Таким образом каждый участник программы получит: 72 часа очного обучения в аудитории, более 30 практических заданий в группах, более 30 домашних заданий в виде конкретных проектов, внедряемых в работу своего заведения, более 60 всевозможных форм и шаблонов.
В последний день очного обучения участники программы выполнят самостоятельную практическую работу по одной из 3-х заданных тем, закрепляя знания полученные в процессе всего обучения.
5 Лучших выпускников программы получат возможность заказа бесплатной индивидуальной консультации по вопросам, связанным с проблемами их предприятия.
Школа Администратора ресторана – программа среднесрочного обучения, позволяющая участникам получить полное понимание всех аспектов работы менеджера среднего звена, увидеть управление предприятием общественного питания как единую систему, где каждый сотрудник знает, что и как он должен делать.
Самая объёмная и длительная программа компании Restteam охватывает все сферы знаний, которыми должен обладать современный менеджер в ресторане, кафе, баре и любом другом предприятии общественного питания, будь то сеть или одно заведение: начиная от целей прихода гостей и способов их привлечения и заканчивая вопросами юридической, информационной, санитарной, технической и финансовой безопасности. Все нюансы работы с сотрудниками: поиск, подбор, обучение, мастер-графики, дисциплина, мотивация. Создание и внедрение стандартов, планирование ресурсов, организация системы товародвижения в баре.
Школа Администратора ресторана - это 3 месяца обучения, включающие в себя 3 очные сессии по 3 дня и выполнение межсессионных домашних заданий участниками. Каждая сессия включает в себя:
- 3 дня очного обучения по 8 часов в день
- Более 10 практических заданий выполняемых в группах
- Более 10 домашних заданий выполняемых в своём ресторане после очного обучения
- Более 20 различных форм и шаблонов операционного управления
Таким образом каждый участник программы получит: 72 часа очного обучения в аудитории, более 30 практических заданий в группах, более 30 домашних заданий в виде конкретных проектов, внедряемых в работу своего заведения, более 60 всевозможных форм и шаблонов.
В последний день очного обучения участники программы выполнят самостоятельную практическую работу по одной из 3-х заданных тем, закрепляя знания полученные в процессе всего обучения.
5 Лучших выпускников программы получат возможность заказа бесплатной индивидуальной консультации по вопросам, связанным с проблемами их предприятия.
Для кого будет полезна программа
- Собственники и Управляющие как одиночных, так и сетевых предприятий общественного питания, получат понимание роли администратора (менеджера) в своих заведениях, узнают их зоны ответственности, формы и точки контроля и главное - за что менеджеры получают свои деньги.
- Менеджеры зала получат детальную проработку всех нюансов своей работы и подробное рассмотрение алгоритмов, помогающих администратору выполнять поставленные перед ними цели и задачи.
- Старшие официанты получат представление о специфике работы администратора и результатах, на которые должны ориентироваться старшие официанты в своей работе, чтобы стать администраторами.
- HR-директора увидят, кто именно необходим их предприятиям на должность администратора (менеджера) и какими качествами должны обладать эти сотрудники, чтобы быть эффективными операционными руководителями.
Продолжительность программы
- Общее количество часов – 72;
- Время проведения – 3 очные сессии по 3 дня с 10:00 до 18:00 ч.;
- Стоимость: от 60.000 руб. за участника за все 3 сессии.
Кто проводит программу
Описание семинара-практикума "Школа администратора ресторана"
- Что такое ресторанный бизнес?
- 4 цели прихода гостей
- Что такое Концепция ресторана
- 4 группы концепций ресторана
- Структура ресторана
- Категории должностей
- Зоны ответственности сотрудников
Практика
- Составляем структуру ресторана с зонами ответственности по заданным условиям
- Правило постановки цели SMART
- Составление Плана действий.
- Делегирование полномочий сотрудникам.
- Оценка имеющихся ресурсов.
Практика
- Формулируем цели по SMART
- Составляем План действий
- Администратор ресторана, кафе, бара – зоны ответственности.
- Схема оплаты труда исходя из зон ответственности администратора
- Обязанности по открытию, закрытию заведения и в течение дня
Практика
- Анализируем рабочий день участников программы
1. Мои гости — от «случайных прохожих» до «приверженцев»
2. 2 задачи маркетинга: привлечь и максимизировать частоту возвращений
3. Анализ меню своего заведения.
7. Акции и промо в ресторане.
Практика
2. 2 задачи маркетинга: привлечь и максимизировать частоту возвращений
3. Анализ меню своего заведения.
- Данные используемые для анализа
- Матрица квадрантов анализа
- Дальнейшие шаги после проведения анализа
- Алгоритм проведения анализа
- Как определить конкурентов своего заведения
- Использование результатов анализа
- Что такое Карта торговой территории (КТТ).
- Анализ и практическое использование КТТ
7. Акции и промо в ресторане.
- Типы акций в ресторане и их назначение
- Действия различных департаментов в процессе организации акции
- Алгоритм проведения акции
- Расчёт экономической эффективности.
- Создание постов и их визуализация
- Форматы работы в соц. сетях.
- Основные ошибки ведения страниц аккаунтов
- Работа с компаниями на аутсорсинге
- Как узнать, доволен ли гость?
- Основные правила общения с гостем.
- Работа администратора в конфликтных ситуациях с гостями.
- Современные средства онлайн взаимодействия с гостями.
- Что такое Точки впечатления?
- Как избавиться от диссонансов в точках впечатления.
- Движение администратора на смене -«Восьмёрка».
- Чек-листы на смене.
- Собрание смены. Правила проведения.
- 3 ступени формировании лояльности.
- Программы лояльности
- Цель и задачи Мерчендайзинга.
- Как планируется торговое пространство ресторана.
- 9 маркетинговых зон.
- Оформление входной зоны ресторана.
- Где и как рекламировать блюда и напитки во время акций
Практика
- Анализируем меню по исходным условиям
- Составляем Карту торговой территории предприятия
- Составляем Маркетинг-план работы с «союзниками»
- Разрабатываем маркетинговую акцию и рассчитываем её эффективность
- Составляем пост для социальной сети
- Сессия тренировочного общения с гостями.
- Составление перечня точек впечатления гостей
Мастер-график работы сотрудников
Поиск и подбор сотрудников
Практика
- Что такое мастер-графики (МГ)?
- Определение критериев для расчёта МГ
- Алгоритм составления МГ
- Основные ошибки при составлении МГ
Поиск и подбор сотрудников
- Формализация критериев отбора кандидатов.
- Анализ рынка труда города.
- Определение уровня конкурентных зарплат.
- Составление эффективных объявлений.
- Проведение собеседований с кандидатами.
Практика
- Проводим собеседование с кандидатами на работу
- Составляем мастер-график для официантов
1. Обучение рядовых сотрудников.
Практика
- Цель построения системы обучения
- Создание учебных материалов и пособий.
- Аттестация сотрудников, прошедших обучение.
Практика
- Составляем содержательный план учебного пособия для сотрудников
1. Стандарты работы.
4. Расчёт необходимого количества гостевой посуды и приборов
Практика
- Что такое стандарты и зачем они нужны?
- Направления стандартизации
- Основные принципы и ошибки стандартизации
- Как внедрить стандарты чтобы они работали
- Стандарты чистоты и технического состояния.
- Создание чек-листов. Основные принципы.
- Составление книги уборки.
- Создание карты уборки.
4. Расчёт необходимого количества гостевой посуды и приборов
Практика
- Составляем чек-лист чистоты и технического состояния ресторана
- Создаём 3 стандарта по разным направлениям
1. Система товародвижения в баре. Пять правил:
Практика
- Заказ от продаж
- Правила приёмки
- Хранение товаров
- Приготовление напитков
- Отдача
- Поиск и подбор поставщиков напитков
- Нюансы заключения договоров с поставщиками
- Контроль поставок
- Основные категории барного меню
- Алгоритм запуска изменений меню бара
Практика
- Формулируем органолептические характеристики свежести продуктов бара.
1. Дисциплина в ресторане
Практика
- Виды дисциплинарной политики
- Дисциплинарные правила и процедуры. Критерии составления.
- Формат дисциплинарного взыскания
- Проведение дисциплинарной беседы с сотрудниками
- Регламентация приёма на работу
- Регламентация увольнения сотрудников. Как эффективно защититься от проблем с уволенными сотрудниками.
- Распространённые прецеденты жалоб сотрудников в трудовые комиссии
Практика
- Формулируем 3 дисциплинарных правила исходя из критериев
- Проводим дисциплинарную беседу с сотрудником
- Что мотивирует сотрудников: 2 направления.
- Отличие мотивации от стимуляции
- Пирамида Маслоу
- Атмосфера в коллективе
Практика
- Разбираем эффективность проводимых мотивационных мероприятий на предприятиях участников программы
- Цель и задачи системы автоматизации в ресторане
- Обзор существующих систем автоматизации
- Что требуется администратору от системы автоматизации.
- Правила хранения наличности и процедура инкассации
- Какие документы регламентируют работу кассовых узлов
- Что делает и что должен делать кассир
- Политика по обороту денежных средств в ресторане. Кассовая дисциплина
- Кто и как ворует в ресторане
- Способы предотвращения воровства
1. Нормативные акты, регламентирующие деятельность ресторанного бизнеса
- Закон о защите прав потребителей
- Закон об ограничении курения табака
- Правила оказания услуг общественного питания
- СанПиНы
- СНиПы
- ГОСТы
- Межотраслевые правила по охране труда в общественном питании
Самостоятельная практическая работа по одной из 3-х заданных тем.
- Семинар-практикум: Школа администратора ресторанаСмотреть описание семинара
- Длительность: 72 часа (9 дней)
- Время проведения – 3 сессии по 3 дня с 10:00 до 18:00 ч. в течение 3-х месяцев
СТОИМОСТЬ: ОТ 60.000 РУБ. ЗА УЧАСТНИКА ЗА ВСЕ 3 СЕССИИ
Отзывы участников семинаров
Другие семинары
Нам доверяют
