Разработка бизнес-плана перед открытием нового ресторана или кафе крайне важный, а пожалуй, и самый важный этап процесса открытия нового предприятия общественного питания. Именно бизнес-план даёт понимание следующих показателей:
- Размер прибыли
- Размер инвестиций
- Срок возврата инвестиций.
Для того чтобы рассчитать бизнес-план, необходимо чётко обозначить концепцию будущего заведения. Что такое концепция можно посмотреть ЗДЕСЬ. И вот её также важно описать, чтобы в первую очередь она сформировалась в голове у собственника, а затем уже использовалась как техническое задание для всех участников открытия ресторана. Поэтому понятие описание концепции и расчёт бизнес-плана не разделимы.
Как составляется бизнес-план ресторана, кафе
Бизнес-план всегда рассчитывается под конкретное помещение, в котором будет открываться предприятие. Иначе достаточно сложно использовать расчётные данные, на которых дальше основываются все расчёты по размеру прибыли и инвестиций в проект. Можно сделать предварительный бизнес-план с плановыми показателями и под них искать помещение. Но в любом случае, окончательный вариант бизнес-плана должен быть основан на реальных цифрах конкретного помещения.
Бизнес-план открытия ресторана состоит из следующих разделов:
1. Расчётные данные
площадь помещения – которая разделяется на гостевую зону и производственную, в зависимости от концепции заведения;
арендная ставка
количество посадочных мест – рассчитывается в зависимости от площади гостевой зоны и коэффициента (он в свою очередь зависит от выбора формата концепции, чем сложнее и дороже, тем больше коэффициент)
средний чек – определяется маркетинговым анализом конкурентной среды города/района открытия;
коэффициент оборачиваемости посадочного места – целевой показатель, устанавливаемый исходя из пешеходных и транспортных потоков мимо входа в помещение ресторана; а также в зависимости от выбранной концепции;
динамика гостевой посещаемости – процентное соотношение заполняемых посадочных мест к общему числу по месяцам, устанавливается как прогнозируемый показатель, в зависимости от месяца открытия заведения и сезонного фактора, как места размещения, так и гостевой активности в городе в целом.
2. Затраты на оплату труда сотрудников
Перечень должностей сотрудников предприятия – определяется в процессе формализации концепции. Чем сложнее и дороже концепция, тем больше различных должностей потребуется.
Количество сотрудников в штате по каждой должности – зависит от режима работы каждого подразделения будущего ресторана/кафе/бара. Определяется в процессе формализации концепции.
Размер оплаты труда по каждой должности – зависит от уровня зарплат на рынке труда в городе и от выбранной квалификации сотрудников. Можно набрать новичков или просто «криворучек» и платить им мало, а можно взять на работу уже опытных профессионалов и тогда придётся платить по полной.
3. Расчёт затрат и прибыли. Это операционные доходы и расходы для расчёта прогнозируемой прибыли.
- Себестоимость продуктов, напитков, доп услуг
- Инвентарь и оборудование
- Посуда
- Расходные материалы и хоз товары
- Аренда
- Текущий ремонт
- Маркетинг
- Коммунальные платежи (электричество, вода, газ, тепло), связь, интернет, тв
- Техническое обслуживание
- Административные расходы и лицензии
- Канцтовары
- Транспорт
- Налоги
- Услуги банка
4. План инвестиционных расходов.
Перечень и размер всех необходимых инвестиций. Определяется исходя из описания концепции. Общие блоки:
- Проектирование, строительные работы
- Системы охраны и оповещения
- Оборудование, инвентарь, посуда капитальное для кухни, бара и т.п.
- Система автоматизации
- Мебель, текстиль, униформа
- Маркетинг под открытие
- Продукты/напитки для проработок и запуска, хозтовары, расходники
- Доп инвестиции (подбор персонала, обучение, лицензирование и т.п.)
- Динамика окупаемости затрат – рассчитывается в зависимости от прогнозируемого уровня прибыли каждого месяца. В итоге даёт срок возврата инвестиций.
В результате, составив бизнес-план вашего будущего заведения, вы можете понять стоит ли «игра свеч» или лучше не рисковать. А может быть возникнет желание немного упростить концепцию. Так как составленный бизнес-план – это всегда фактически конструктор, где, поменяв одно или несколько расчётных значений, или убрав какие-то чрезмерные инвестиции, можно сразу получить пересчитанное значение как прибыли, так и срока возврата инвестиций.
Как заказать расчёт бизнес-плана
Для того, чтобы заказать расчёт бизнес-плана или получить ответы на возникшие вопросы, вы можете отправить нам запрос, заполнив форму представленную ниже.
