Бизнес план для ресторана или кафе
Время прочтения: 4 минуты
Дата публикации: 15.07.2024
Содержание
Разработка бизнес-плана перед открытием нового ресторана или кафе крайне важный, а пожалуй, и самый важный этап процесса открытия нового предприятия общественного питания. Именно бизнес-план даёт понимание следующих показателей:
Для того чтобы рассчитать бизнес-план, необходимо чётко обозначить концепцию будущего заведения. Что такое концепция можно посмотреть ЗДЕСЬ. И вот её также важно описать, чтобы в первую очередь она сформировалась в голове у собственника, а затем уже использовалась как техническое задание для всех участников открытия ресторана. Поэтому понятие описание концепции и расчёт бизнес-плана не разделимы.
- Размер прибыли
- Размер инвестиций
- Срок возврата инвестиций.
Для того чтобы рассчитать бизнес-план, необходимо чётко обозначить концепцию будущего заведения. Что такое концепция можно посмотреть ЗДЕСЬ. И вот её также важно описать, чтобы в первую очередь она сформировалась в голове у собственника, а затем уже использовалась как техническое задание для всех участников открытия ресторана. Поэтому понятие описание концепции и расчёт бизнес-плана не разделимы.
Как составляется бизнес-план ресторана, кафе
Бизнес-план всегда рассчитывается под конкретное помещение, в котором будет открываться предприятие. Иначе достаточно сложно использовать расчётные данные, на которых дальше основываются все расчёты по размеру прибыли и инвестиций в проект. Можно сделать предварительный бизнес-план с плановыми показателями и под них искать помещение. Но в любом случае, окончательный вариант бизнес-плана должен быть основан на реальных цифрах конкретного помещения.
Бизнес-план открытия ресторана состоит из следующих разделов:
Бизнес-план открытия ресторана состоит из следующих разделов:
1. Расчётные данные
- площадь помещения – которая разделяется на гостевую зону и производственную, в зависимости от концепции заведения;
- арендная ставка
- количество посадочных мест – рассчитывается в зависимости от площади гостевой зоны и коэффициента (он в свою очередь зависит от выбора формата концепции, чем сложнее и дороже, тем больше коэффициент)
- средний чек – определяется маркетинговым анализом конкурентной среды города/района открытия;
- коэффициент оборачиваемости посадочного места – целевой показатель, устанавливаемый исходя из пешеходных и транспортных потоков мимо входа в помещение ресторана; а также в зависимости от выбранной концепции;
- динамика гостевой посещаемости – процентное соотношение заполняемых посадочных мест к общему числу по месяцам, устанавливается как прогнозируемый показатель, в зависимости от месяца открытия заведения и сезонного фактора, как места размещения, так и гостевой активности в городе в целом.
2. Затраты на оплату труда сотрудников
- Перечень должностей сотрудников предприятия – определяется в процессе формализации концепции. Чем сложнее и дороже концепция, тем больше различных должностей потребуется.
- Количество сотрудников в штате по каждой должности – зависит от режима работы каждого подразделения будущего ресторана/кафе/бара. Определяется в процессе формализации концепции.
- Размер оплаты труда по каждой должности – зависит от уровня зарплат на рынке труда в городе и от выбранной квалификации сотрудников. Можно набрать новичков или просто «криворучек» и платить им мало, а можно взять на работу уже опытных профессионалов и тогда придётся платить по полной.
3. Расчёт затрат и прибыли. Это операционные доходы и расходы для расчёта прогнозируемой прибыли.
- Себестоимость продуктов, напитков, доп услуг;
- Инвентарь и оборудование;
- Посуда;
- Расходные материалы и хоз товары;
- Аренда;
- Текущий ремонт;
- Маркетинг;
- Коммунальные платежи (электричество, вода, газ, тепло), связь, интернет, тв;
- Техническое обслуживание;
- Административные расходы и лицензии;
- Канцтовары;
- Транспорт;
- Налоги;
- Услуги банка.
4. План инвестиционных расходов.
Перечень и размер всех необходимых инвестиций. Определяется исходя из описания концепции. Общие блоки:
Динамика окупаемости затрат – рассчитывается в зависимости от прогнозируемого уровня прибыли каждого месяца. В итоге даёт срок возврата инвестиций.
В результате, составив бизнес-план вашего будущего заведения, вы можете понять стоит ли «игра свеч» или лучше не рисковать. А может быть возникнет желание немного упростить концепцию. Так как составленный бизнес-план – это всегда фактически конструктор, где, поменяв одно или несколько расчётных значений, или убрав какие-то чрезмерные инвестиции, можно сразу получить пересчитанное значение как прибыли, так и срока возврата инвестиций
- Проектирование, строительные работы;
- Системы охраны и оповещения;
- Оборудование, инвентарь, посуда капитальное для кухни, бара и т.п.;
- Система автоматизации;
- Мебель, текстиль, униформа;
- Маркетинг под открытие;
- Продукты/напитки для проработок и запуска, хозтовары, расходники;
- Доп инвестиции (подбор персонала, обучение, лицензирование и т.п.).
Динамика окупаемости затрат – рассчитывается в зависимости от прогнозируемого уровня прибыли каждого месяца. В итоге даёт срок возврата инвестиций.
В результате, составив бизнес-план вашего будущего заведения, вы можете понять стоит ли «игра свеч» или лучше не рисковать. А может быть возникнет желание немного упростить концепцию. Так как составленный бизнес-план – это всегда фактически конструктор, где, поменяв одно или несколько расчётных значений, или убрав какие-то чрезмерные инвестиции, можно сразу получить пересчитанное значение как прибыли, так и срока возврата инвестиций
Как заказать расчёт бизнес-плана
Для того, чтобы заказать расчёт бизнес-плана или получить ответы на возникшие вопросы, вы можете отправить нам запрос, заполнив форму представленную ниже.
Читайте также
Нам доверяют
