Все бизнес-процессы в ресторане можно разделить на:
- Создающие продукт
- Создающие услугу
В результате бизнес-процессов, создающих продукт, получаются блюда, напитки, кальяны и в принципе всё, что создаёт ваше заведение для продажи гостям.
Для управления производственными бизнес-процессами создаётся система товародвижения на предприятии. В эту систему входят следующие составляющие:
- Алгоритм Заказа продуктов и напитков
- Правила приёмки товара
- Описание органолептики свежести продуктов
- Правила товарного соседства, ФИФО, правила хранения скоропортящихся продуктов
- Санитарные правила обработки и приготовления продуктов
- Техника безопасности работы на пищевом производстве
- Технологические и станционные карты
- Алгоритм ввода/изменения меню
- Стандарты чистоты
- Алгоритм составления и использования Карты уборки
Вторая часть бизнес-процессов создаёт то, ради чего и ходят по ресторанам и кафе – услугу. Потому что вкусно покушать и выпить любой человек может и дома, даже если не умеет готовить (доставку, готовые полуфабрикаты и домработниц ещё никто не отменял). И вот здесь уже список бизнес-процессов будет более широкий и оригинальный:
- Стандарты обслуживания
- Правила оформления маркетинговых зон
- Стандарты работы с деньгами
- Стандарты внешнего вида сотрудников
- Алгоритм подбора музыки и телевизионных трансляций
- Алгоритм составления Маркетинг-плана продвижения предприятия
- Стандарты оформления маркетинговых зон
- Дисциплинарная политика
- Система обучения сотрудников
- Правила общения с гостями и решения конфликтных ситуаций для менеджеров
Как вы уже поняли, все бизнес-процессы представляют из себя свод правил, набор алгоритмов, необходимых для определения:
кто, что и когда должен сделать, чтобы получить необходимый предприятию результат.
От качества проработки и внедрения стандартов будет зависеть эффективность выполнения бизнес-процессов. А как следствие результат работы предприятия.
Если у вас одно предприятие, то многие бизнес-процессы не будут формализованы, то есть положены на бумагу, описаны. Просто потому, что одним предприятием можно управлять в «ручном» режиме. Постоянно подстраивая бизнес-процессы под потребности гостей. Каждый раз импровизируя, с каждым гостем при каждом его визите использовать индивидуальный поход. Решать текущие ситуации по мере их возникновения, не пытаясь загнать в рамки типичных реакций.
А вот в случае с сетевым проектом, когда у вас предприятий больше двух, не зависимо от того, под одним брендом они работают или под разными, вам уже придётся заниматься систематизацией бизнес-процессов. Чтобы одни и те же вещи на разных предприятиях выполнялись одинаково. Это позволит избежать повтора одинаковых ошибок в разных заведениях. А ещё систематизация бизнес-процессов позволяет сократить издержки за счёт оптимизации выполнения одних и тех же функций на разных предприятиях, возложив их на одного сотрудника, вместо дублирования на каждом предприятии. Предлагаем вам воспользоваться готовыми алгоритмами стандартов и процедур, которые мы создавали вместе с участниками рабочих групп на разных проектах. Вы можете скачать все документы совершенно бесплатно!
Если вы хотите оптимизировать бизнес-процессы в своём заведении и самостоятельно сделать это не можете, то мы можем вам помочь. Самый быстрый и недорогой способ - индивидуальные онлайн-консультации. В процессе их проведения мы обсудим с вами не только нюансы и специфику бизнес-процессов имеющих место именно на вашем предприятии, но и подробно, пошагово разберём их выстраивание в оптимальном формате. Например, из каких этапов состоит система движения товара на кухне и в баре, что и как внедрить в неё, чтобы перестать терять деньги. Другой пример, система обслуживания, что именно должны делать ваши сотрудники, чтобы гостей было больше.
