Менеджмент – этот термин означает Управление. В широком его понимании. Когда мы чем-то управляем. А чем именно мы управляем?
Безусловно ресурсами: людьми, временем, деньгами, материальными ценностями. Все управленческие решения можно разделить на несколько направлений:
- Финансы
- Гости
- Персонал
Эффективный руководитель ресторана, кафе или бара каждому из этих направлений уделяет одинаковое количество внимания. Это называется Правило Равностороннего треугольника.
Если вы будете заниматься больше вопросами гостей, то сторона финансов и персонала уменьшиться. Пример: ради привлечения гостей вы снижаете цены и снимаете одно ограничение за другим. При этом станет ли гостей больше не известно, а вот выручки точно станет меньше, также, как и недовольных сотрудников.
Любые свои решения вы должны анализировать по 3 сторонам треугольника. Чтобы быть уверенными, что ни одна из них не пострадает.
Пример: Вы планируете ввести новое меню. Анализируем. Соответствует ли оно спросу ваши гостей и тех, кого вы хотите к себе заполучить? Достаточная ли у каждого блюда прибыльность, чтобы можно было зарабатывать? Удобно ли готовить каждое блюдо быстро и качественно?
Менеджмент ресторанного бизнеса подразумевает, что каждое направление будет в равной степени учтено при любом анализе и принятии решений.
