Количество должностей и количество сотрудников, работающих на каждой должности в вашем ресторане, кафе, баре (штатное расписание), зависит от зон ответственности. А они в свою очередь определяются исходя из концепции.
Когда вы только открываете своё заведение, вы разрабатываете штатное расписание как считаете нужным. Опираясь на свой опыт или советы знакомых рестораторов. А может просто по наитию.
А когда ваш бизнес уже работает и практика показывает, что кого-то не хватает или кто-то лишний, здесь уже возникает потребность оптимизировать действующую структуру подразделений и должностей, исходя из реальности текущей концепции.
Как проводится разработка штатного расписания ресторана?
В процессе открытия ресторана действовать по наитию или по принципу «как у других» можно, но чревато возможностью совершения ошибок. Если вы сделали это неправильно, вы конечно получили опыт (и это хорошо), но потеряли время и деньги, а главное быть может, потеряли самый ценный ресурс – людей. Поэтому обратившись в нашу компанию, вы сможете сэкономить ресурсы и ускорить получение результата в виде прибыли.
Мы разрабатываем штатное расписание ресторана, кафе, бара на этапе описания концепции будущего заведения. Это входит в 1 этап открытия заведения общественного питания. Включает в себя следующие шаги:
- Определение ассортимента меню кухни и бара;
- Проработка системы обслуживания;
- Проработка системы управления предприятием
- Определение зон ответственности и наименование должностей под эти зоны
- Разработка административной и функциональной структуры управления подразделениями
- Проработка режима работы сотрудников
- Расчёт необходимого количества сотрудников в каждом подразделении
- Анализ рынка труда в городе открытия предприятия
- Определение уровня конкурентных зарплат сотрудников (для расчёта бизнес-плана)
Что такое оптимизация структуры подразделений ресторана?
Разработка штатного расписания при открытии предприятия отличается от оптимизации существующей у вас структуры подразделений тем, что приходится отталкиваться от тех людей что есть в вашем распоряжении. По сути, шаги будут те же, но с учётом действующей концепции:
- Определение зон ответственности по каждой действующей должности
- Совмещение или наоборот разбитие должностей
- Определение оптимальной структуры административного подчинения исходя из существующих должностей
- Корректировка режима работы сотрудников (если необходимо и есть возможность)
- Расчёт мастер-графиков по каждому подразделению с определением необходимого количества сотрудников смену и в штате, основываясь на текущих продажах предприятия
- Анализ рынка труда в городе и расчёт конкурентных зарплат по каждой должности.
Для того чтобы у вас оптимизировать структуру подразделений желательно провести аудит вашего предприятия. Иначе сложно будет понять, что, как и зачем менять.
Чтобы получить более подробную информацию об услуге оптимизации структуры ресторана напишите нам или позвоните по телефонам в верхнем правом углу.
