Разработка штатного расписания ресторана. Оптимизация структуры подразделений

Количество должностей и количество сотрудников, работающих на каждой должности в вашем ресторане, кафе, баре (штатное расписание), зависит от зон ответственности. А они в свою очередь определяются исходя из концепции.

Когда вы только открываете своё заведение, вы разрабатываете штатное расписание как считаете нужным. Опираясь на свой опыт или советы знакомых рестораторов. А может просто по наитию.

А когда ваш бизнес уже работает и практика показывает, что кого-то не хватает или кто-то лишний, здесь уже возникает потребность оптимизировать действующую структуру подразделений и должностей, исходя из реальности текущей концепции.

В процессе открытия ресторана действовать по наитию или по принципу «как у других» можно, но чревато возможностью совершения ошибок. Если вы сделали это неправильно, вы конечно получили опыт (и это хорошо), но потеряли время и деньги, а главное быть может, потеряли самый ценный ресурс – людей. Поэтому обратившись в нашу компанию, вы сможете сэкономить ресурсы и ускорить получение результата в виде прибыли.
Мы разрабатываем штатное расписание ресторана, кафе, бара на этапе описания концепции будущего заведения. Это входит в 1 этап открытия заведения общественного питания.

Включает в себя следующие шаги:

• Определение ассортимента меню кухни и бара;
• Проработка системы обслуживания;
• Проработка системы управления предприятием;
• Определение зон ответственности и наименование должностей под эти зоны;
• Разработка административной и функциональной структуры управления подразделениями;
• Проработка режима работы сотрудников;
• Расчёт необходимого количества сотрудников в каждом подразделении;
• Анализ рынка труда в городе открытия предприятия;
• Определение уровня конкурентных зарплат сотрудников (для расчёта бизнес-плана).

Разработка штатного расписания при открытии предприятия отличается от оптимизации существующей у вас структуры подразделений тем, что приходится отталкиваться от тех людей что есть в вашем распоряжении. По сути, шаги будут те же, но с учётом действующей концепции:

• Определение зон ответственности по каждой действующей должности.
• Совмещение или наоборот разбитие должностей.
• Определение оптимальной структуры административного подчинения исходя из существующих должностей.
• Корректировка режима работы сотрудников (если необходимо и есть возможность).
• Расчёт мастер-графиков по каждому подразделению с определением необходимого количества сотрудников смену и в штате, основываясь на текущих продажах предприятия.
• Анализ рынка труда в городе и расчёт конкурентных зарплат по каждой должности.

Для того чтобы у вас оптимизировать структуру подразделений желательно провести аудит вашего предприятия. Иначе сложно будет понять, что, как и зачем менять.

Чтобы получить более подробную информацию об услуге оптимизации структуры ресторана напишите нам или позвоните по телефонам в верхнем правом углу.