О ПРОГРАММЕ:

Программа Организация работы кухни поможет её участникам проследить весь путь движения продуктов в ресторане, от планирования заказа, до получения готового блюда гостем за столом, а главное понять, где в процессе этого движения происходит потеря денег. Программа покажет все основные аспекты управления кухней как единую систему, в которой главная цель – прибыль. И что система эта весьма проста в создании и управлении, хотя имеет множество специфических деталей.

ДЛЯ КОГО БУДЕТ ПОЛЕЗНА ПРОГРАММА:

Аудитория этой программы самая обширная из всех программ предлагаемых компанией Restteam. Программа будет полезна для всех, кто работает в ресторане, кафе, баре, столовой, пансионате, санатории, трактире и других предприятиях общественного питания. А также на фабриках-кухнях, в заготовительных цехах, в пекарнях-кондитерских, кулинариях.

• Собственники предприятий, получат понимание как контролировать работу кухни (по каким критериям), основных причинах потери денег на производстве и возможностях сокращения этих потерь.
• Управляющие одиночных и сетевых предприятий - получат понимание, как контролировать работу кухни, ставить чёткие цели шеф-поварам и су-шефам, по каким критериям оценивать их работу. Применив на практике полученные знания, смогут освободить время для стратегического управления предприятием, перестав тратить его на устранение форс-мажоров, связанных с исправлением ошибок операционного управления кухней.
• Шеф-повара – получат инструменты исправления ошибок приводящих к потере денег и качества на каждом этапе системы товародвижения. Осознают, что кухня – это не самостоятельный закрытый мир, а часть единого организма предприятия.
• Су-шефы – получат принципы использования инструментов организации работы кухни на смене и увидят возможности зарабатывать больше как для себя, так и для предприятия в котором они работают.
• Бухгалтеры, активно участвующим в операционном управлении - получат знания организации заказа от продаж, расчёта сдельной зарплаты поварам, а также нюансы ведения работы в системе автоматизации заведения.

ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТЬ ПРОГРАММЫ:

Общее количество часов – 16

Время проведения – 2 дня с 10:00 до 18:00 ч.

СТОИМОСТЬ УЧАСТИЯ:  30 000 сом.

Подробнее о семинаре

ПРОГРАММУ ПРОВОДИТ:

Алексей Кислов

Генеральный директор, совладелец компании Restteam, тренер-консультант