Другие расходы

Время прочтения: 3 минуты

Дата публикации: 28.11.19

Дата обновления: 14.05.26

Автор

Кислов Алексей

Написать

Подробнее об авторе

Генеральный директор.
Тренер-консультант компании Restteam

Оставшиеся расходы (кроме себестоимости и ФОТ) мы делим на 2 больших блока: гостевые и инвестиционные.

остевые – расходы, величина которых зависит от количества гостей

Расходные материалы (салфетки, туалетная бумага, соусы, специи, зубочистки и т.д.);
Моющие средства (мыло, средства для посудомоечной машины, для полов и т.д.);
Инвентарь и посуда;
Униформа;
Текстиль сервировочный;
Стирка, химчистка, уборка (аутсорсинг);
Вывоз ТБО и пищевых отходов;
Эквайринг.

Инвестиционные – расходы, величина которых не зависит от количества гостей

Коммунальные услуги;
Аренда;
Охрана;
Обслуживание технических систем (система автоматизации, обслуживание ККТ, холодильное оборудование, вентиляция и т.п.);
Налоги;
Лицензионные сборы;
Маркетинг;
Ремонт;
Канцтовары;
Wi-fi, связь, кабельное ТВ.

Основная сложность в оптимизации расходов в том, что необходимо их совершить прежде, чем они принесут доход. Для того чтобы все эти расходы были оптимальными, необходимо бюджетирование.
Бюджет - это планирование расходов, а не доходов!
Ошибка собственника:

Ошибка собственника

Выручка в планируемом бюджете должна максимально отображать действительность или даже быть слегка заниженной.

Гостевые расходы должны иметь определенный, опытным путем по каждому наименованию, процент от планируемой выручки. Необходимо привязать расход каждого наименования к количеству гостей, которое может воспользоваться этим наименованием (пачка салфеток на 10 гостей, 1 тарелка на 100 гостей, 1 сковородка на 10000 гостей и т.д.).

Все расходы в течении месяца должны контролироваться в режиме онлайн, то есть, прежде чем осуществлять очередной заказ, необходимо сверить совершенные расходы с уже полученной выручкой. Это и называется бюджетирование. В противном случае у вас происходит не бюджетирование, а просто составление итогового отчета по окончании месяца.

Инвестиционные расходы бессмысленно контролировать в течение месяца. Для того чтобы они были оптимальными, необходимо при заключении договоров понимать, что это не расходы, а инвестиции, то есть вы вкладываете меньше, чем получите.

Инвестиционные расходы планируются в абсолютных величинах фактических цифр (в деньгах), т.к. инвестиции предполагаются на конкретные вещи, независимо от процента к выручке.